A shiitake gomba nagyon népszerű Délkelet-Ázsiában. És nagyon régóta népszerűek. Az első említésük a 3. századból származik; azokat az ókori kínai orvosok traktátusai tartalmazzák, akik császáraikat e gombák főzetével kezelték. Nem véletlen, hogy számos orvosi műben birodalomnak nevezik őket. A 21. században élő európaiak számára természetes kérdés merül fel a shiitake gombák előnyeivel kapcsolatban.
A shiitake gomba leírása
A shiitake (vagy shiitake, xiang gu) fás gomba. Kedvenc természetes élőhelyeik a tölgyek, juharok, vörösfák, gesztenye és más fák tuskói és törzsei. De leginkább imádják az ébenfa csomagtartót, talán ezért ismerik őket jobban az európaiak "kínai fekete gomba" néven. A shiitake-et tavasszal és ősszel esőzések után szüretelik.
Megjelenésében a shiitake gomba hasonlít a réti gombához: a fiatal gombáknál ugyanazok a harangszerű sapkák, a felnőtteknél pedig az esernyő alakú "fejdíszek". Csak a Shiitake-ben könnyebbek a kalap alatti tányérok.
A keleti piacokon a shiitake gomba az egyik legelismertebb gomba. Tehát Japánban, ahol sok évszázadon keresztül a legjobb termékek a királyi család előjogai voltak, a Shiitake-t "gomba uralkodójának" vagy "királyának" nevezték, tisztelegve nagyszerű ízük és hasznos tulajdonságaik előtt.
Ma az élelmiszeriparban vannak technológiák a shiitake gombák mesterséges körülmények között történő termesztésére. Ez tömegesen történik, a terméket éttermeknek és szupermarketeknek szállítják, és a fogyasztók körében nagy a kereslet. A shiitake-t rizshéjon és fűrészporon termesztik, ezért a kellően magas ízű gombáktól megfosztják a gyógyító tulajdonságok csokrának jelentős részét, amely természetes körülmények között termesztve rejlik bennük. Ez utóbbi költsége is különbözik a mesterséges társaitól, és meglehetősen magas.
A shiitake hasznos tulajdonságai
A shiitake gombák nagy mennyiségben tartalmaznak összetett szénhidrátokat, körülbelül 20 aminosavat, makro- és mikroelemeket (például kalciumot, foszfort, magnéziumot, rézet, cinket). Vitaminokban is gazdagok: A, C, B1, B2 és D. Kiegyensúlyozott összetételük és a perforin enzim termelése miatt az emberi testben annak hatása alatt a shiitake segít a vérrák elleni küzdelemben.
A tudósok egy különleges anyagot fedeztek fel a shiitake gombákban - az eritadenint, amely gyorsan képes csökkenteni a koleszterin és a vércukorszintet, helyreállítani a bél mikroflóráját, javítva ezáltal az anyagcserét és a normális székletet. A szépségipar képviselői pedig számos tudományos tanulmány alapján azt állítják, hogy a shiitake meghosszabbítja az emberi test sejtjeinek életét, tehát az életet, az ergothioneine jelenléte miatt, amely egy erős antioxidáns, amely javítja a sejtek légzési folyamatát és intersticiális tér.
Ezenkívül a shiitake gombák a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:
- a szénhidrát-anyagcsere normalizálásának képessége, amely fontos az elhízás kezelésében;
- a shiitake immunmodulátorként működhet, amely aktiválja a test védekezését;
- a gombákban található hatóanyagok (például arginin, hisztidin, tirozin stb.) részt vesznek a vírusellenes gát felépítésében a szervezetben, hatékonyan megvédve azt a gyulladásos folyamatoktól.
Hogyan kell enni shiitake gombát
A shiitake-et nem nyersen fogyasztják. De ezzel együtt a hosszú forrázás vagy sütés sem érdemes, elveszíthetik minden hasznos tulajdonságukat. A shiitake főzésének legjobb módja, ha kis mennyiségű vízben 3-4 percig forraljuk, majd nagyon lassú tűzön legfeljebb 5 percig pároljuk (pároljuk).
Amikor étrendjébe belefoglalja a shiitake gombát, tudnia kell, hogy magas a kalóriatartalma, 100 g 330 kcal-t tartalmaz. Allergiát is okozhatnak, ezért célszerű először egy kis ételt kipróbálni.
A shiitake gombák tárolása
A friss shiitake egy élő termék, amelynek még akkor is lélegeznie kell, ha úgy dönt, hogy megvásárolja. Tárolja őket papírzacskóban a hűtőszekrényben, de legfeljebb 5 napig. A szárított shiitake-et is hűvös helyen (például hűtőszekrény ajtaján) kell tárolni 3-4 hónapig.
