A marha máj egészséges termék az asztalunkon. A melléktermékek közül a legértékesebbnek tartják, vitaminokat és más, a szervezet számára fontos anyagokat tartalmaz. Helyesen főzve nagyon kielégítő és teljes étel lesz belőle. Próbáljon eredeti és egyszerű ételeket készíteni az egész család számára.
Termékválasztási jellemzők
Máj vásárlásakor ügyelni kell a fontos tulajdonságokra: a színnek élénknek, vöröses-barnának, felülete fényesnek, fényesnek, nyálka nélkül kell lennie. A belsőségek szerkezete sűrű és rugalmas, a zsírtól laza állaga azt jelzi, hogy a termék nem első friss, öreg tehéntől származik. A máj illatának enyhén édesnek kell lennie, idegen kombinációk nélkül.
Tekintettel arra, hogy meglehetősen rövid ideig (egy napig) frissen tartják, előre meg kell számolni a vacsora vagy ebéd elkészítéséhez szükséges mennyiséget, a többit pedig a fagyasztóba kell tenni. Fagyasztás előtt nem szükséges lemosni és legfeljebb öt hónapig tárolni.
Kis főzési trükkök
- feltétlenül öblítse le, távolítsa el a fóliát és a nagy edényeket;
- áztassa egy órán át (lehetőleg tejben, lágyságot ad és eltávolítja a keserű ízt);
- a tej helyettesíthető szódavízzel;
- ha fagyasztott termékből kell főznie, akkor szobahőmérsékleten olvasztja le. De nem teljesen, ezért a filmet jobban eltávolítják.
- mártsa a darabokat csak forrásban lévő vízbe;
- ne főzzön 40 percnél tovább;
- sózzuk 5 perccel a főzés vége előtt.
:
- forró serpenyőbe tesszük, és ropogósra sütjük (1 perc mindkét oldalon);
- a teljes sütési idő nem haladja meg a 10-12 percet;
- sózza meg a kész edényt.
Párolt:
- feltétlenül forgasson lisztbe;
- 2 percig sütjük (folyamatosan keverjük);
- pároljuk legfeljebb 25 percig;
- só a főzés során.
Számos ízletes és könnyű étel készül belsőségekből. Hosszú betegség után a gyógyulási időszakban gyakran a húst alacsony kalóriatartalmú vagy fehérjetartalmú étrendre cserélik. Szinte minden körethez jól passzol, legyen az gabonafélék, tészta, burgonya, gomba vagy zöldség.
Marhamáj szelet
A klasszikus házi recept a következő összetevőket igényli:
- máj - 500 g;
- hercules - 3 evőkanál. l;
- hagyma, burgonya, tojás - 1 db.;
- majonéz - 1 evőkanál;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- só, fűszerek ízlés szerint;
- szóda - ½ teáskanál;
- liszt - 2 evőkanál
Lépésről lépésre:
- Távolítsa el a filmet és az ereket a májból, közepes darabokra vágva.
- Megpucoljuk, megmossuk, a zöldségeket 3 részre vágjuk.
- Tegyen mindent egy turmixgép tálba, adjon hozzá fokhagymát, zabot, aprítsa fel.
- Sózzuk meg a masszát, adjunk hozzá fűszereket, tojást, szódát, majonézt és keverjük simára. Hűtőbe tesszük 30 percig.
- Melegítsünk egy serpenyőt vajjal, kanalazzuk ki a tésztát, és mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
Az étvágygerjesztő szelet készen áll, tálalhatja az asztalig!
Máj almával borszósszal
Ez egy forró étel eredeti változata az ünnepi asztalhoz.
Kívánt:
- máj - 0,7 kg;
- bor - 200 ml;
- alma "Antonovka" - 3 db;
- mész - 1 db;
- méz - 20 g;
- hagyma (lila) - 2 db.;
- növényi olaj - 30 ml;
- ízlés szerint só, bors, bazsalikom, kurkuma.
Főzés lépésről lépésre:
- Készítse elő a májat - áztassa, távolítsa el a felesleget, vágja nagy darabokra, öntsön olajat és citromot.
- Egy fazékban melegítsen fehér bort, mézet, fűszereket három percig közepes lángon.
- Mossa meg az almát, távolítsa el a magot és a bőrt, vágja műanyaggal.
- Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg, szalvétával távolítsuk el a nedvességet, vágjuk félkarikára.
- Öntsön olajat egy serpenyőbe, és zöldségeket pirítson aranybarnára, tegye egy tálba.
- A serpenyő tartalmában 2 percig sütjük a májat magas hőfokon, hozzáadjuk az alma-hagyma keveréket, a bort, a sót és lassú tűzön 7 percig pároljuk.
Tálalhatjuk bármilyen körettel vagy külön ételként.
Májtekercs
Készítse elő a következő összetevőket:
marhahús máj - 400 g;
- sárgarépa, hagyma - 2 db;
- vaj - 250 g;
- só, fekete bors, bazsalikom - ½ teáskanál;
- növényi olaj sütéshez.
Lépésről lépésre:
- Az előkészített májat apróra vágjuk, nagy lángon 2-3 percig pirítjuk.
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a serpenyőhöz, összekeverjük, 10 percig pirítjuk. Folyamatosan keverje a tartalmát.
- Hozzáadunk fűszereket, kevés vajat, 10 percig lefedve pároljuk.
- A kissé lehűlt keveréket merítő turmixgéppel simára simítsa.
- Egy pergamenlapon (sütéshez is veheti) egyenletesen ossza el a masszát, kenje rá a vajat, óvatosan csavarja be egy kolbásszal.
- Tekerje a tekercset műanyag csomagolásba, tegye a tálcára, tegye hűtőbe 5 órára.
Tálalás előtt műanyagra vágjuk, kaporral díszítjük. Pirítóssal vagy fehér kenyérkenyérrel jól passzol.
Marha máj aszalt szilvamártással
Érdekes étel elkészítéséhez a következő összetevőket kell megtennie:
- máj - 450 g;
- aszalt szilva - 150 g;
- vörösbor "Cahors" - ½ evőkanál;
- póréhagyma - 2 szár;
- mandula, cukor - egyenként 1 evőkanál;
- paprika keveréke - csipet;
- só - 1/3 teáskanál;
- zöld opcionális.
Lépésről lépésre:
- A hagymát durvára vágjuk, 2-3 percig erős lángon dinszteljük, olaj nélkül tegyük egy turmixgéppohárba.
- Készítse elő a májat, ossza fel közepes darabokra, végezzen apró vágásokat a teljes hosszában, 10 percig pirítsa a hagymából megmaradt olajban.
- A lábasban felmelegítjük a bort, a cukrot és a fűszereket, hozzáadjuk az aszalt szilvát, felforraljuk, levesszük a tűzről és kissé lehűtjük.
- Öntsük a serpenyő folyadékát a hagymába, keverővel turmixoljuk.
- Ossza szét a májat, öntsön rá a mártással, díszítse gyógynövényekkel. Tálaljuk bármilyen körettel. Jó étvágyat kívánunk!
Marhamáj karaj
Hozzávalók:
- máj - 700 g;
- túrós tej - 0,5 l;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- sárgarépa - 1 nagy darab;
- búzadara - mennyi szükséges a panírozáshoz;
- tojás - 1 db;
- szójaszósz - 1 evőkanál;
- fekete bors, paprika, koriander - csipetnyi:
- saláta - 2-3 levél;
- olaj - 70 ml.
Főzési utasítások:
- Vegyük az előkészített, darabokra vágott, 1, 5-2 centiméter vastag májat.
- Verje le mindkét oldaláról, fóliák közé helyezve.
- Öntsük erjesztett tejtermékkel, tegyük egy órára hűtőbe.
- Az idő letelte után törölje le a folyadékdarabokat, fűszerezze fűszerekkel, hagyja 15-20 percig a hűtőszekrényből.
- Reszeljük le a sárgarépát csíkokkal, nyomjuk meg a fokhagymát egy présgépen, sütjük meg mindent szójaszószsal növényi olajban. Helyezzük egy tányérra.
- A májat egy felvert tojásba mártjuk, búzadarába forgatjuk, és nagy lángon mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Körülbelül 3-4 perc mindkét oldalon.
- Adagolt edényre tegyen egy levél salátát, tetejére májat, mellé sárgarépát, díszítsen meggyparadicsommal és olajbogyóval.
A házi karaj készen áll!
Kalóriatartalom
100 gramm termék egy adagja 127 kcal. Energiaértékét tekintve fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vizet tartalmaz 18-3, 8-5, 5-72 g arányban. A máj B-vitaminokat, béta-karotint, makro- és mikroelemeket, aminosavakat tartalmaz, hasznos koleszterin, hamu, retinol és más hasznos anyagok.
Hasznos tulajdonságok és ártalmak
A hasznos és fontos anyagok összetett, kiegyensúlyozott összetétele miatt a máj jótékony hatással van az összes szerv és a test egészének fejlődésére. A máj rendszeres élelmiszer-fogyasztása hozzájárul a hemoglobin növekedéséhez, a toxinok és toxinok eltávolításához, a szövetek regenerálódásának felgyorsulásához, a károsodott emberi májsejtek helyreállításához és hozzájárul a terhesség normális lefolyásához. Ezenkívül építő alap az idegsejtekhez, a szem vizuális végződéseihez és a vashiányos vérszegénység megelőzésére.
Gyakorlatilag nincs ellenjavallata, mivel alacsony a kalóriatartalma, és nem okoz allergiát. Csak a máj túlzott használata provokálhatja a kolecisztitisz, a hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodását. Egyél mértékkel és légy egészséges!
