A Croquembush egy profiterol torta. A karamellel együtt tartott kerek krém eclairekből hozza létre. Ha akar, készítsen lazacsal édesítetlen vajkrémet, és a profiterolákat ne torony formában tegye ki, hanem klasszikus sütemény formáját adja nekik.
A profiterolák kis puding sütemények, különféle töltelékkel. Ezekből csodálatos süteményeket - snack bárokat és édes krémeket - készíthet. Ezután a süteményeket egymáshoz rögzítve a kívánt alakú edény képződik.
"Croquembush" torta - származási történet
Az újév előestéjén a karácsonyfa formájában létrehozott ünnepi ételek témája nagyon aktuális. Végül is ez a fa társul kedvenc ünnepünkhöz. A klasszikus "Croquembush" ilyen formában van - egy magas torony formájában. Az étel megjelenésének története érdekes. A legenda szerint az angliai walesi herceg uralkodása alatt egy francia cukrász főtt ételeket készített egy nemes úr esküvőjére. Mivel esztéta volt, a szakembert megdöbbentette, hogy milyen csúnyán teszik az edénybe a töltött pitéket - alaktalan csúszda formájában.
Ezután a cukrász karamellát készített és ragasztotta vele a péksüteményt, így szép kúpos formát nyert. Így jelent meg a „Croquembush” - profiterolákból készült torta. Most Franciaországban gyakran esküvő alkalmával szolgálják fel, más jelentős eseményekre készülve.
Choux tészta készítése, sütemények sütése
Attól függően, hogy melyik ünnepre készít profiterol tortát, sok vagy mérsékelt mennyiség lehet. A puding sütemények készítéséhez, amelyekből desszertet készítenek, meg kell venni:
- 300 g liszt;
- 6 vagy 7 tojás (méretüktől függően);
- 130 g kiváló minőségű vaj;
- 370 ml víz;
- 0,5 tk só.
- Ha valaha készített házi eclert, akkor van elképzelése a choux tészta arányairól. Könnyű főzni, csak öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá sót és vajat, nagy darabokra vágva.
- Ezt a masszát időnként megkeverve forraljuk fel. Ezután fokozatosan kell lisztet adni ide, és intenzíven keverni a tésztát, alacsony lángon tartva. Ha a masszát túl gyorsan főzik, akkor ideiglenesen áthelyezheti a tartályt egy másik helyre, jól keverje meg, hogy ne legyenek csomók, majd lassú tűzre tegye, Itt a tészta egy percig szárad.
- Tojás hozzáadásával a pékáruk bolyhosabbak lesznek. De tudnia kell egy trükköt, ezeket csak a kihűlt tésztába kell tenni, és egyenként. Először felverjük az első tojást, jól összekeverjük egy fa spatulával vagy konyhai eszközökkel. Amikor a pudingliszt keveréke sima, adjuk hozzá a másodikat. Ez addig főzi a choux tésztát, amíg az összes tojást fokozatosan hozzá nem adják.
- Kenj meg egy tepsit margarinnal vagy vajjal. Helyezze a tésztát egy cukrászsákba, és nyomja ki a gömböket, amelyek valamivel kisebbek, mint egy dió, de nagyobbak, mint egy fürjtojás. Ha nincs ilyen készüléke, akkor a süteményeket vízbe mártott evőkanál segítségével formálja meg.
- Helyezzen profiterolákat legalább 5 cm távolságra egymástól, mivel az ilyen choux tészta sütés közben jól megnő.
- Helyezze a tepsit egy 190 ° C-ra előmelegített sütőbe, és addig süsse, amíg a brownie meg nem duzzad, és finom aranysárga elpirul.
- Vegye ki a pékárut, hagyja a tepsiben, amíg kihűl, vagy helyezze át egy tálcára.
Hogyan készítsünk süteménykrémet - 2 recept közül lehet választani
Ha klasszikus receptet használt, akkor meg kell készítenie a krémet. Végül is belőlük készül egy finom krém, amelyet chantilly-nak hívnak. Vesz:
- 500 ml tejszín, 33% zsír;
- 6 evőkanál. l. porcukor;
- hideg víz vagy jég.
Öntsön vizet egy nagy edénybe, vagy töltse fel félig jéggel. Előhűtsük a tejszínt, és tegyük ide egy másik tartályba. Habverje ezt a tejterméket ropogós csúcsokig. A krémkészítési folyamat végén vékony sugárban beleöntjük a porcukrot, és még egy kicsit felverjük.
A Chantilly krém elkészítésének fontos feltétele az arany középút betartása. Egyrészt elég vastagnak kell lennie, hogy ne csöpögjön le a peremről, másrészt nem lehet túlzásba vinni, különben az anyag olajzá alakulhat.
A második töltelék recept szintén érdekes, de egyszerűbb. A sima puding is kiváló alkotóeleme lesz a profiteroloknak. Vesz:
- 1 liter tej;
- 4 tojás;
- 4 evőkanál. l. Liszt;
- 110 g cukor;
- 180 g vaj;
- vanillin.
Tegye a tejet tűzre. A tojásokat és a cukrot enyhén felverjük, lisztet adunk hozzá, és simára keverjük. Öntsük a főtt tejet ebbe a masszába vékony sugárban, erőteljesen keverjük. A krémnek megvastagodnia kell. Hűtsük le. Rendszeresen keverje ezt az anyagot, hogy ne képződjön hab.
A pudinglépésenkénti recept nagyon egyszerű. Előzőleg kiveszi az olajat a hűtőszekrényből. Habzd fel. Most kezdje el ide tenni a tejszínt kis adagokban, anélkül, hogy abbahagyná a verést.
Hogyan gyűjtsünk tortát profiterolokból
A legérdekesebb és legizgalmasabb pillanat következik. Végül is nagyon hamar lesz egy csodálatos desszerted.
Helyezze a krémet egy pipacskába vagy fecskendőbe, és töltse meg vele a puding süteményeket. Most úgy kell elhelyezni őket, hogy kúp alakot hozzanak létre. Ehhez használhat ilyen habformát, amelyet előzőleg pergamenpapírral csomagolt. Ha nincs ilyen üres, akkor vegyen egy kartonlapot, és formáljon belőle egy kúpot. Ebben az esetben a profiterolokat nem ezen a toronyon kívül, hanem belül adják hozzá.
Kombinálja őket karamellával. Ehhez tegye a következőket:
- 300 g kristálycukor;
- 100 g forró víz;
- kés hegyén - citromsav;
- egy kis csipet szódabikarbónát.
Annak érdekében, hogy a karamell ne tapadjon az edények falához, alumínium serpenyőben kell főzni, vagy rozsdamentes acélból készült edényt kell venni. Öntsön ide cukrot, töltse fel forró vízzel, főzze, amíg lassú tűzön fel nem forr. Ezután adjunk hozzá citromsavat. Forraljuk az elegyet, amíg a karamell meg nem sárgul. Ezután vegye le a tűzről, adjon hozzá szódabikarbónát és keverje össze.
Ezt a masszát kissé lehűtjük. A torta tetejét fogva mártsa bele a karamellába. Fokozatosan tegye ugyanezt az összes profiterollal, és ragassza össze az üres részeket, hogy a torony sziluettje legyen az alak felhasználásával. A klasszikus változatban a profiterol torta karamellszálakkal van díszítve. Készítse őket úgy, hogy egy réselt kanalat vagy villát mártson a forró cukorszirupba. Amikor ezen eszközök bármelyikét felfelé húzza, szálak keletkeznek. Díszítsük velük egy profiterol torta.
Ha desszertet készít az új évre, akkor díszítse a Croquembush-t fehér csokoládéval és apró színes édességekkel. Ehhez megolvasztjuk a csokoládét vízfürdőben, öntsük a torta torony felületére. Úgy tűnik, hogy a fát hó borítja. Ezután hozzon létre játékokat ehhez a fához kis cukorkákból, gyöngyökből, még meleg csokoládéhoz rögzítve.
Egyéb desszert lehetőségek
Ha profiterol tortát kell készítenie annak érdekében, hogy ne desszertként, hanem snackként szolgáljon fel, akkor édesítetlen krémet készíthet. A vendégeket biztosan örömmel töltenek el tejszínhabbal, apróra vágott halakkal és fehérlisztes mártással készített krémes lazacok. Fentről egy ilyen tornyot kaporágakkal borít, hogy karácsonyfához hasonlítson.
Készíthet tortát profiterolokból sem torony formájában, hanem szerényebben. Ebben az esetben az elkészített eclaireket olvasztott csokoládéval, forró karamellával vagy vajkrémmel rögzítik.
Ezután a szokásos kerek tortaformába tehetjük őket. De mindenesetre egy ilyen étel remekül mutat, íze pedig egyszerűen ellenállhatatlan!
