A különleges ételek elengedhetetlen tulajdonságai egy különleges vacsorának, különösen a finomított francia konyha receptje szerint. Főzz marhát borban, és csodálkozni fogsz az ilyen hús gyengédségén és lédússágán.
Marhapörkölt borban
Hozzávalók:
- 1,3 kg marhahús a csonton;
- 1 liter száraz vörösbor;
- 500 ml hús vagy csirkehúsleves;
- 2 db sárgarépa és egy szár zeller;
- 1 hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 90 g szalonna;
- 2 babérlevél, rozmaring és petrezselyem ágacska;
- 1 bot fahéj;
- 3/4 tk őrölt feketebors;
- só;
- olivaolaj.
Hámozzon meg minden zöldséget. A sárgarépát, a hagymát és a szalonnát vágjuk apró kockákra, a zellert félkarikára, a fokhagymát késsel aprítsuk fel. Öntsön olívaolajat egy vastag falú serpenyőbe vagy üstbe, és erős hőfokon jól melegítse.
Mossa meg a húst, vágjon le minden kemény filmet, és dörzsölje meg a darabot borssal és sóval. Minden oldaláról aranybarnára sütjük, időnként megfordítva fogóval vagy két villával, és tegyük egy tányérra. Adjunk hozzá szalonnát ugyanabban az olajban, és időnként kevergetve 3 percig pirítsuk, majd keverjünk hozzá zellert, sárgarépát és hagymát, majd pároljuk 10 percig, miközben a hőmérsékletet közepesre csökkentjük. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, és egy perc múlva - a marhahúst.
Öntsön bort és húslevest egy serpenyőbe vagy üstbe, tegyen rozmaringágakat, babérleveleket és fahéjat. Felforralunk mindent maximális hőfokon, letakarva alacsony hőmérsékleten 3, 5-4 órán át pároljuk, időről időre fából készült spatulával kevergetve, hogy ne égjen meg.
Óvatosan távolítsa el a puha húst, helyezze át egy edénybe, fedje le fóliával és hajtsa össze a széleit. Vegye ki az ételízesítőt az edényből, és dobja ki, helyezze vissza a tűzhelybe, és fokozza a hőt. Forraljuk a mártást, amíg besűrűsödik, 10-12 percig, és ízlés szerint sózzuk. Vágja a marhahúst a gabonán vékony szeletekre, szórja meg apróra vágott petrezselyemmel és tálalja sűrű borszósszal.
Sült marhahús a borban
Hozzávalók:
- 900 g marhahús;
- 500 ml édes vörösbor;
- 7 gerezd fokhagyma;
- 2 teáskanál fűszerek húshoz (só, oregánó, szegfűbors, kömény, majoránna, koriander stb.);
- növényi olaj.
Öblítse le a marhahúst, szárítsa meg és vágja nagy kockákra. Rendezze őket egyetlen rétegben egy olajozott, hőálló edénybe, amelynek nagysága megfelel a térfogat felének. Távolítsa el a héjat a fokhagymagerezdekről, kissé nyomja le egy késsel, és helyezze a húsdarabok közé. A fűszerekkel egyenletesen megszórjuk és borral letakarjuk.
Fedjük le az edényt fóliával, és tegyük 160oC-ra előmelegített sütőbe. Süsse a marhahúst 4 órán át, majd távolítsa el az ezüst bevonatot, és főzze további 2 órán át. Vegye ki és forrón tálalja.
