A keleti édességek már régóta elnyerték az ínyencek tetszését a világon. A szokatlan ízkombinációk, az érdekes adalékanyagok és a természetes összetevők használata felismerhetővé és igényessé teszik a termékeket. A keleti édességek önálló ételként vagy desszertként használhatók. Minden attól függ, melyik terméket választja.
A keleti édességek jellemzői
Elég problematikus leírni az egyes keleti édességeket, mert csaknem 200 féle létezik. A finom ételek hazája Közép-Ázsia országai: Törökország, Afganisztán, Irán stb. Ma a keleti édességeket különleges receptek szerint gyártják Romániában, Bulgáriában, Görögországban, Macedóniában és más országokban is.
A keleti édességek sajátos árnyalata a fűszerek és fűszerek hozzáadása. A különleges hagyományos kombinációk nagyon felismerhetőek, és egyedi ízt adnak a cukrászda számára. A receptnek köszönhető, hogy a keleti édességek széles körben elterjedtek és sok rajongót szereztek szerte a világon.
Hagyományosan a keleti édességeket speciálisan képzett cukrászok, úgynevezett "kandalatchi" készítik. A megfelelő előkészítéshez speciális felszerelést használnak. A receptet gyakran titokban tartják, mert minden országnak megvannak a sajátosságai és árnyalatai a finomságok létrehozásában. Hagyományosan a keleti édességek három típusra oszthatók: liszt, puha, karamell.
Lisztes édességek keletről
A keleti lisztes édességek tészta felhasználásával készülnek. A leghíresebbek ebben a kategóriában a baklava és a chak-chak. Az első fogás vékonyan hengerelt leveles tésztából készül. Sütéskor mézet, apróra vágott diót, édes szirupot adunk hozzá. A Baklava (második név - baklava) hagyományos desszert arab, török, örmény, iráni és más keleti konyhákban.
A chak-chak sűrűbb. Kis tésztadarabokat nagy mennyiségű olajban sütnek. Ezután a terméket "összeállítják" és sziruppal vagy mézzel töltik meg. Egyes konyhákban aszalt gyümölcsöt vagy diót adnak a chak-chak-hoz.
A Shaker-churek hagyományos azerbajdzsáni keleti édesség. A kicsi, omlós sütiket a ghí nagyon finom íze és könnyű aromája különbözteti meg. Az izraeli konyhában népszerűek a "zemela" nevű pékáruk. A gyémánt alakú sütik omlós tésztából készülnek, és a tetején cukor és fahéj keverékével díszítik. A keleti liszt típusú édességek közé tartoznak a következők: shakris, lazzat, kurabye, sakirosi stb.
Keleti "puha cukorka"
Ezeket a keleti édességeket háromféle tömegből készítik: fehérjéből, gyümölcszseléből vagy fondantból. Ehhez a cukrászdához tartozik a híres öröm, a nugát, a kos-halva stb. Adalékként diót, kandírozott gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt, kakaót használnak. A szóráshoz leggyakrabban porcukrot választanak.
A Lokum egy darabokra vágott sűrű zselés masszához hasonlít. Általában gyümölcsalapot használnak a főzéshez, de néha szokatlan összetevőket adnak hozzá. Például menta vagy rózsaszirom szirup. A porcukor, a szezámmag, a kókuszdió pehelyként működik.
Kevésbé ismert, de nagyon hasznos a Jezerie keleti édessége. Alapja gyümölcslé, diófélék és adalékanyagokból friss gyümölcsöket használnak. Hagyományosan a Jezeriye gránátalma nektárból készül. Az édesség nem tartalmaz zsírokat és koleszterint, a tartósított ásványi anyagok és vitaminok pedig jótékony hatással vannak a szervezetre.
Keleti cukorkák
A keleti konyhában még a karamellás termékek is megkülönböztetik ízüket, egészségüket és természetes alapjukat. Például nagy a kereslet a kozinaki, a cukros dió, a krokant stb. Iránt. Ezeket az édességeket vastag cukorszirupból állítják elő, amelyhez különféle magokat és szemeket adnak. A legnépszerűbbek a napraforgó és a szezám kozinaki.
A croccante édessége nagyon hasonlít a kozinakihoz. A magok helyett azonban egész diót használnak. A Croccante tartalmazhat mandulát, mogyorót, földimogyorót stb. Ezt az édességet gyakran "süteménynek" nevezik. Néha további összetevőket adhatunk a sziruphoz: lime / citromlé, vanília, fahéj stb.
