A keleti édességek az oroszországi török, közép-ázsiai és transzkaukázusi konyha cukrásztermékeinek általános neve. Ezeket az ételeket otthoni vagy ipari környezetben lehet elkészíteni. A keleti édességek magas kalóriatartalmúak, mivel sokféle zsírt, nagy mennyiségű cukrot, főtt bogyós szirupot, diót és szárított gyümölcsöt tartalmaznak.
Keleti édességek: mik azok
A keleti édességeket három kategóriába lehet sorolni. Az első a pékségekben készült liszttermékeket tartalmazza - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Ezeket a termékeket különféle tésztákból sütik vaj, cukor, fűszerek és dió hozzáadásával. A második, meglehetősen sok kategória egyesíti az otthoni konyhában készített finomságokat. Ezek a Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. Az ilyen termékek összetétele tartalmaz bogyók és gyümölcsök főtt levét, dióféléket, ízesített cukrot, teát, valamint az orosz vagy az európai konyha számára szokatlan összetevőket - például rózsavizet. Ebbe a csoportba tartoznak az aszalt gyümölcsök is - datolya, sárgabarack, szilva, dinnye.
Különböző édességeket el lehet rejteni ugyanazon név alatt. Például a tadzsik sorbetek sűrűek és édesek, míg az azerbajdzsáni sorbettek könnyebbek és üdébbek.
Az utolsó kategóriába tartoznak az édességek, amelyeket szakemberek készítenek. Előkészítésükhöz speciális összetevőkre, feltételekre és felszerelésekre van szükség, és maga a folyamat is fáradságos és időigényes. Egyes cukrászok úgy vélik, hogy csak ezeket a finomságokat lehet igazi keleti édességeknek nevezni. Ide tartoznak a halva minden típusa - tahini, szezám, napraforgó, dió, alvitsa, kos-halva. Nagyon népszerű édesség a nugát, amelyet vastag szirupból és tojásfehérjéből vagy ínyből készítenek. A csoportba olyan szokatlan csemege tartozik az európaiak számára, mint a cukortermékek - cukortészta, kristály novot, fűszerekkel ízesített "karamell haj" és rózsavíz.
A keleti édességeket fekete vagy zöld teával, valamint erős kávéval szolgálják fel.
Hol lehet keleti édességeket keresni
Törökország, Irán és Afganisztán tekinthető a keleti édességek szülőhelyének. Kevesebb változatban Szíriában, Egyiptomban, Irakban, Szaúd-Arábiában találhatók. Bizonyos típusú finomságokat hagyományosan Európában készítenek - Macedóniában, Boszniában, Albániában, Görögországban, Romániában és Bulgáriában. A termékek egy részét exportálják, de jelentős részét kifejezetten a hazai piacra gyártják.
A szomszédos országok területén Örményországot, Azerbajdzsánt és Tádzsikisztánt hagyományosan a keleti édességek előállításának központjainak tekintik. Ezeknek a népeknek a konyháját erősen befolyásolják a török és az iráni hagyományok. Sokféle halva, sörbet, nugát és más összetett finomság készül itt. A keleti édességek érdekes változatait Moldovában gyártják. Bizonyos nugátfajtákat gyártanak itt, valamint az alvitsa-t - a dióval karamellizált cukorból készült desszertet, amely a halvára emlékeztet.
Ma baklava, török élvezetek és egyéb finomságok készülnek Oroszországban is. Egyes cukrászdagyárak egyszerűsített lehetőségeket kínálnak, munkaigényesebbek és hitelesebbek a nemzeti konyhát kínáló éttermekben és kávéházakban.
