Ha a háziasszony rendelkezésére áll friss chumiar lazac vagy más vörös hal kaviárja, házi készítésű módon sózható, ami meglehetősen egyszerű és gyakorlatilag nem különbözik az ipariétól.
Szükséges
1 kg kaviár, 1 kg só, 3 liter víz, 2-3 evőkanál. szagtalan növényi olaj, szita vagy géz, szűrőedény, üvegtartály
Utasítás
1. lépés
Ha a kaviár jó minőségű (filmben sérülés nélkül), öblítse le szűrőedényben szokásos csapvízzel. Ha a film megsérült, öblítse le a kaviárt sós vízzel (hígítson fel 40 gramm nátrium-kloridot 1 liter vízben). A mosás során távolítsa el a tömegből a sérült tojásokat, lopánokat, filmmaradványokat, minden könnyű szálat, hogy a kaviár egységes, gyönyörű megjelenést kapjon.
2. lépés
Készítsünk sóoldatot. Forraljuk fel a sót és a vizet. Hagyja a sóoldatot teljesen kihűlni. Szűrjük át cheesecloth-on vagy szitán. Hagyjuk kihűlni. Ne öntsön kaviárt forró sóoldattal!
3. lépés
Öntsük az elkészített tojásokat egy órán át hűtött sóoldattal. Ha azt tervezi, hogy a kaviárt sterilizált edényekben tárolja az eltarthatóságának növelése érdekében, tartsa a kaviárt kissé hosszabb ideig a sóoldatban. A rendszeres sózott kaviárt legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben tárolják bármilyen nem reagens tartályban.
4. lépés
Helyezze a sóoldatban áztatott kaviárt egy szitára. Várjon, amíg a sóoldat teljesen ki nem merül róla, körülbelül másfél órát vesz igénybe. Adjon semleges növényi olajat, például kukoricaolajat, olívaolajat a kaviárhoz. Az olajat azért adják hozzá, hogy a tojások szépek legyenek, és megakadályozzák, hogy egymáshoz tapadjanak.
5. lépés
Osszuk a kaviárt üvegedényekbe, fedjük le sütőpapírral, zárjuk le a fedeleket és tegyük az üvegeket hűvös helyre. Azt, hogy a kaviár eltűnt, elhasználódott, bizonyítja a doboz tartalmának megváltozott szaga. A kaviár sózásakor ne feledje az ízét és illatát. Ennek az aromának kell megmaradnia a termék teljes tárolási ideje alatt.
6. lépés
A sózott chum lazac kaviárt legfeljebb két hétig tárolhatja hűtőszekrényben. Ha nem tervezi a közeljövőben használni, akkor tekerje fel (sterilizálja) üvegekbe. Ebben az esetben a szokásosnál jóval tovább fog tartani. Tekerje fel a kész terméket steril gőzzel kezelt üvegekbe, zárja le őket sterilizált fedéllel. Sterilizált kaviárt tároljon egy pincében, egy másik hűvös helyen.
