Annak ellenére, hogy a májféreg a legolcsóbb a kolbászok közül, több tápanyagot tartalmaz, mint sok drága. És emellett sokkal könnyebb otthon elkészíteni.
A májkolbász a szovjet idők óta olcsó, egyszerű és ízletes étel, amely az idők folyamán egyre elutasítóbbá vált, és ma már sokan macskák és kutyák eledelének tekintik. Eközben a költségvetési falatokból szinte a legtáplálóbb és tápanyagokban gazdag.
A kolbászt májból, azaz őrölt állati belekből készítik: gyomor, tüdő, vese, szív, lép. Önmagában a máj remekül alkalmazható húslevesekhez, de az ipari és az otthoni kolbászkészítés során körülbelül 2 órán át kell főzni. Ha kemény bőröket és ereket tartalmaz, az időt ötre kell növelni. És mindez azért, mert az állati belső rész kedvező környezetet jelent az emberre patogén baktériumok kifejlődéséhez.
A húslevest, amelyben a májat főzték, a kollagén - a csontok és ízületek rendkívül fontos fehérje - tartalma miatt erősen ajánlott fogyasztani.
A kiváló minőségű májkolbász fő összetevője a máj - annak legalább 30% -ot kell tartalmaznia. Először is neki köszönhető, hogy ez az olcsó termék annyira gazdag tápanyagokban. A legmagasabb fokozatú májkolbász, más néven pástétom, tartalmazza a legtöbb B-vitamint, foszfort, nátriumot, káliumot, magnéziumot, jódot, fluort, és egyben a vasban leggazdagabb étel.
Érdekes tény: a legmagasabb fokozatú májkolbász elkészítéséhez főleg sertés- és borjúmájat, az alacsonyabb fajtáknál pedig általában a szarvasmarhát használják.
A májkolbász a hasznos anyagok mellett olyanokat is tartalmaz, amelyek negatívan befolyásolhatják az egészséget. Sok emészthetetlen zsírt és koleszterint tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak az érelmeszesedés kialakulásához. Hasnyálmirigy-gyulladással és epekő betegséggel a kolbász használata kategorikusan ellenjavallt a betegség súlyosbodásának valószínűsége miatt. Emellett a gyomor-bél traktus betegségében szenvedőknek meg kell tagadniuk.
Szín szerint megkülönböztetheti a prémium májkolbászt az alacsony minőségű kolbásztól - a kiváló minőségű termékek színe általában egyértelműen sötétebb.
Kétféle módon lehet otthoni májkolbászt készíteni. Hideg módszerrel a húskészítményeket a főzés után azonnal nulla hőmérsékletre hűtik, a meleg módszerrel pedig egyáltalán nem. Mindkét esetben húslevest adnak a húshoz, forró módszerrel a hőmérsékletnek el kell érnie a 80 fokot, a hidegnek pedig 15 és 20 között kell lennie. Ezt követően a májat a belekbe csomagolják, de forró főzési módszerrel újra felforraljuk (30 percről egy órára), majd csap alatt, hideg vízzel 20-30 percig élesen lehűtjük, vagy kicsit kevesebb ideig jégbe merítjük.
Annak érdekében, hogy a kolbász a legjobb ízű legyen, a főzés során hozzá kell adni a fűszereket. 5 kg májhoz 100 g sónak és 1-2 sült hagymának kell lennie. Ugyanakkor célszerű ¼ kanál fekete őrölt borsot adni hozzá.
