A sózott gomba receptjei az ókorból származnak. Távoli őseink tökéletesen elsajátították a nagykövet művészetét. Előnyben részesítették a tejgombát. A modern háziasszonyok folytatják ezt a hagyományt. Azok pedig, akik még nem próbáltak finom gombatermést készíteni, könnyen elsajátíthatják a népszerűségét nem vesztett receptnek köszönhetően.
Szükséges
- Tejgomba - 5 kg
- Só - 300 g
- Fokhagyma - 18 szegfűszeg
- Torma levelek - 6 db.
- Ribizli levelek - 12 db.
- Kapros szár - 6 db.
- Bors - 6 db.
- Literes üvegedények - 6 db.
- Áztatáshoz:
- Víz - 10 l
- Só - 100 g
- Citromsav - 20 g
Utasítás
1. lépés
Először a tejgombákat kell rendezni, eltávolítva a férgeseket és a korhadtakat. Ezután tisztítsa meg, miközben a lábakat le kell venni. Alaposan öblítse le és tegye zománcozott edénybe, kupakkal lefelé.
2. lépés
Készítsen oldatot a só áztatásához - 50 g, víz - 5 l és citromsav - 10 g. Öntsük a gombákat folyadékkal és hagyjuk 12 órán át. Ezen idő elteltével cserélje ki az oldatot egy újra, és tartsa benne a tejgombákat még egy fél napig. Ezután öntsön rajtuk forró vizet.
3. lépés
Az üvegedényeket alaposan öblítse le szódabikarbónával, és törölje szárazra egy tiszta törülközővel. Tegye az összes hozzávalót egy előkészített edénybe rétegenként, kezdve a sótól és a fűszerektől, a gombával zárva. Mindegyik tégelybe tegyen egy tetejű tormát. Ideális esetben négy rétegből kell állnia. Először el kell osztania az összes összetevő mennyiségét hatmal.
4. lépés
Háromszor gördítse meg a cheesecloth-t, és vágja 6 darab 5 * 5 cm-es négyzetre, majd tegye a torma tetejére. Használhat kötést is. Vágjon köröket a műanyag fedelekből, amelyek könnyen illeszkednek az üvegbe, és tegye a cheesecloth-ra. Készítsen elnyomást. 0,25 literes, vízzel töltött üvegek tökéletesek erre. Helyezze a gombákat terhelés alatt hűvös helyre néhány napra. A hőmérsékletnek 5 és 7 fok között kell lennie.
5. lépés
Amint a gomba rendeződik és levet ad, el kell távolítania az elnyomást és a gézt. Ezután vegyen egy edényt, és egészítsen ki másokat annak tartalmával. Ennek eredményeként öt literes doboz sós tejgombát kap. Zárja le őket közönséges műanyag fedéllel, és tegye pincébe vagy hűtőszekrénybe. A gomba 35 nap múlva elkészül.
