Az osztriga a tengeri kéthéjú kagylók képviselője, legtöbbjük akár nyersen is fogyasztható. Ha úgy dönt, hogy kényezteti magát és vendégeit egy egzotikus osztriga étellel, akkor fűszeres mártással tálalja őket.
Szükséges
- Négy adagra:
- - 12 friss osztriga;
- - 60 g vaj;
- - 4. st. kanál búzaliszt, zsemlemorzsa;
- - 6 szár zöld hagyma;
- - egy csomó petrezselyem;
- - 2 zeller, 2 szár tárkony;
- - 1 kg durva só;
- - közönséges só, egy csipet chili paprika, fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Félig töltsön egy tepsibe kősót.
2. lépés
Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben közepes lángon, adjunk hozzá lisztet, pirítsuk simára (kb. Két perc). Hozzáadjuk az osztriga levét (ehhez nyissuk ki az osztrigákat egy tál fölött), főzzük, amíg a szósz péppé sűrűsödik. Fűszerezzük cayenne-i borssal, metélőhagymával, zellerrel, tárkonnyal, petrezselyemmel, borssal és sóval. Csökkentse a hőt, főzze 1 órán át. Vigye át a mártást egy konyhai robotgépbe, adjon hozzá zsemlemorzsát és sima masszát készítsen.
3. lépés
Osztrák esetében távolítsa el a felső szárnyakat. Késsel óvatosan válassza le az osztrigát a héjról, és tegye egy sópárnára. Hagyja az osztrigákat egy ideig állni.
4. lépés
Helyezze a pasztát egy göndör fúvókával ellátott cukrászsákba, fedje le az osztrigákat a pasztával. Főzzük a sütőben legfeljebb hét percig.
