A hús és a hal egy ételben való kombinációja nem gyakran fordul elő a főzés során. Annál érdekesebb lesz egy ilyen olasz finomságot főzni, mint borjúhús mártással, tonhal hozzáadásával. Ez a recept ideális egy ünnepi asztalhoz, különösen a téli szezonban, amikor különféle húsételekre vágyik.
Szükséges
-
- 400 g borjú;
- marhacsont hússal;
- fél hagyma;
- Babérlevél;
- 3 tojás;
- 1 evőkanál mustár;
- 1., 5. cikk növényi olaj;
- 100 g tonhalkonzerv;
- 50 g szardella;
- 1 evőkanál. krém;
- só, bors;
- 1 evőkanál balzsamecet;
- kapribogyót és zöldet.
Utasítás
1. lépés
Főzd meg a húslevest. Ehhez vegyen egy marhacsontot hússal, tegyen egy serpenyőbe hideg vizet fél hagymával, néhány szem fekete borssal és egy babérlevéllel együtt. Forraljuk fel a vizet, és főzzük a húslevest legalább 2 órán át, időnként lehúzva a habot. Főzés közben sóval ízesítjük. Főzés után szűrje le a levest, amíg átlátszó nem lesz, távolítsa el a hagymát és a húst.
2. lépés
Vegyen egy darab borjúhúst csont és zsír nélkül. Csomagolja hőkezelhető műanyag csomagolásba. Erre azért van szükség, hogy a gyümölcslé megmaradjon a húsban. Ezt a csomagot mártsa fel a forralt forrásba főtt húslevesbe. Fedje le az edényt fedővel, és pár perc múlva vegye le a tűzről. Hagyja így a húst kb. 3 órán át.
3. lépés
Készítsük el a borjúszószt. Válassza szét a sárgáját és helyezze át egy mély tálba. Tegyen mustárt, lehetőleg ne orosz, de lágyabb Dijont. Gabona is alkalmas. Öntsön sót és borsot a keverékbe. Verje fel a masszát keverővel vagy kézzel, fokozatosan adjon hozzá növényi olajat.
4. lépés
A konzerv tonhalat, lehetőleg olaj nélkül, vegye a saját levébe. Engedje le belőle a vizet, villával törje össze a halakat. Vágja le a szardellát. A kapott tojásos mártáshoz adjuk a teljes halmasszát. Ezután öntsük bele az ecetet és a tejszínt. A masszát keverővel ismét felverjük. Az elkészített mártást legalább fél órára hűtőbe tesszük.
5. lépés
Készítsük elő a húst. Vegye ki a húslevesből, szárítsa meg, vágja műanyagra. Ossza szét a szeleteket tálakba, adagonként 4-5 darabot. Távolítsa el a mártást, és öntsön rá néhány evőkanál. húsért. Vágja le a kapribogyót és a gyógynövényeket, és szórja meg velük a borjúhúst. Egy ilyen ételhez tanácsos a pirítóst fehér vagy gabonakenyérből vagy friss bagettből tálalni. Italként alkalmas például a Rhone-völgyből vagy a provence-i rózsából származó vörösbor.
