Különböző receptek vannak a padlizsán kaviár készítéséhez. Fontos, hogy a hőkezelés során a zöldségekben található szinte minden tápanyag megmaradjon.
Padlizsán kaviár
Mossa meg, szárítsa meg és szúrja ki 1 kg közepes padlizsánt minden padlizsán egyik oldalán. Helyezzük őket egy tepsire a lyukakkal felfelé, tegyük a 200 fokra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül fél órán át. Ha kihűlt, távolítsa el a bőrt, és aprítsa fel a padlizsánt (használhat turmixgépet).
Vékonyan apróra vágunk 3 hagymát, és kis lángon lepároljuk áttetszővé. 2-3 paradicsomot apróra vágunk, és hagymával és padlizsánnal együtt lassú tűzön lefedve, gyakran kevergetve pároljuk. Amikor a kaviár megvastagszik, adjunk hozzá zúzott fokhagymát (2-3 gerezd), zöldhagymát, petrezselymet, sót és ízlés szerint cukrot.
Padlizsán kaviár feta sajttal
Süssünk 1 kg padlizsánt. Ha kihűlt, távolítsa el a bőrt, és villával, vagy turmixgéppel keverje össze. Adjunk hozzá 100 g reszelt feta sajtot, 3 keményre főtt és apróra vágott tojást, 100 g növényi olajat, néhány gerezd zúzott fokhagymát és egy desszertkanál ecetet. Mindent alaposan összekeverünk, salátástálba tesszük, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel (hagyma, petrezselyem, kapor).
Padlizsán és cukkini kaviár
Süssünk 0,5 kg-ot padlizsánból és cukkiniből. Ha kihűlt, lehúzza és apróra vágja. 2 hagymát apróra vágunk, és lassú tűzön lefedve megpirítjuk. Adjunk hozzá 4 reszelt sárgarépát és pároljuk puhára. Tegyünk egy serpenyőbe zöldségekkel 4-5 apróra vágott paradicsomot, pár gerezd zúzott fokhagymát, adjunk hozzá 150 g növényi olajat, és időnként megkeverve pároljuk 10 percig. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, apróra vágott gyógynövényeket.
