Mindenki tudja, hogyan kell hideg levest főzni, de nem sokan tudják, hogyan és miért kezdték elkészíteni, melyikük honnan jött az életünkben. Legtöbben szokásos okroshkát készítünk, csak annak folyékony összetevőit változtatva. Valójában sok ilyen étel van, és kivétel nélkül mindegyik ízletes és egészséges.
A hideg levesek nagy része szláv konyhából származik - orosz, ukrán. Ezek az okroshka, a cékla, a chili és a botvinia. Nincsenek nehéz körülmények a hideg levesek főzéséhez. Hány szakács, felkészülésüknek annyi titka. Mielőtt azonban nekilátnánk főzni, ismerkedjünk meg az ételek földrajzával.
Az Okroshka az egyik legnépszerűbb hideg leves. Ez az étel eredetileg orosz. Annak ellenére, hogy a közhiedelem szerint fő összetevője a kvas, az ókortól kezdve alapja a szokásos túrós tej vagy a tejsavó. Sokkal később a szlávok elsajátították a kvas készítésének művészetét, és fokozatosan eltávolodtak az erjesztett tejtermékek okroshka receptben való alkalmazásától. A kvassos Okroska a szovjet időkben volt a legnépszerűbb.
Botvinha a második helyen áll népszerűségében és hasznos tulajdonságaiban. Sajnos kevés modern háziasszony ismeri a receptjét. A botvinia hazája Ukrajna. Ennek a hideg levesnek a fő összetevője a gyökérzöldség-levelek és a friss zöldségek, amelyeket felforralnak vagy átforralnak. A botvinja húskomponenseit általában halfilék helyettesítik.
Cékla - már a neve is arról beszél, hogy mit és hogyan kell elkészíteni ezt a hideg levest. A második név a hideg borscs, a haza pedig megint Ukrajna. A leves alapja a répa tetejének főzete, kvas hozzáadásával. A tojásokat és a tejfölt használják fő adalékanyagként.
A spanyol gazpacho inkább ital, mint hideg leves. Alapja paradicsomlé vagy püré. Poharakban tálaljuk, hozzáadva kenyérmorzsát vagy finom kekszet, uborkadarabot, paprikát, hagymát és fokhagymát.
A bolgárok és macedónok imádják a tarátort, egy hideg joghurt alapú ételt. Olívaolajat és zöldségeket kell hozzáadni.
Hideg nyári levesek vannak magyar, grúz, svéd, lett konyhában. A svédek csipkebogyó-húslevesen főznek ilyen ételt, litvánok - kefiren, grúzok - húsleveseken, magyarok pedig meggylén!
A hideg leves a legfontosabb nyári étkezés. Alapjában véve egy frissítő itallal rendelkező saláta. Minden cukrozatlan italból a hagyományos Olivier-saláta kiadós okroshkává válik. A hideg leves fő összetevőjeként az aran, a kefir, a zöldséglevek vagy azok főzetei, a húslevesek, a joghurtok, a kvas, az ásványvíz gázzal vagy akár csak a citromsavval ellátott víz is szolgálhat. Az édes hideg levesek gyümölcs kompótok, gyümölcsitalok, szénsavas italok alapján készülhetnek, bogyókkal, apróra vágott gyümölcsökkel és tejszínnel ízesítve őket.
Az első okroskát Oroszországban készítették erjesztett tejből, retekből és hagymából. Kicsivel később elkezdték tölteni kenyérkvassal, majd krumplit, főtt húst, tojást adtak az alapanyagokhoz. A hideg leves első említése Kr. E. 900-ra nyúlik vissza! Az ősi receptek szerint a hideg levest bármilyen apróra vágott zöldség és gyógynövény keverékéből készíthetjük, íróban, uborkában vagy káposztában, kvassban, sőt házilag készített sörben is.
A 19. században ezt az ételt nem elsőként, hanem előételként helyezték el. Néha általános tonikként használták az emésztőrendszer betegségeihez, például "lusta gyomorral". Lehetetlen megszámolni a hideg levesek összes hasznos tulajdonságát. Összetételükben az összetevők készletétől függenek.
