Ennek a süteménynek a receptjét gondosan továbbadták nemzedékről nemzedékre az uráli kozákok családjában. Hagyományosan tokból készítették. Régen ezt a nemes halat nagy mennyiségben találták meg az Ural folyó vizében. A horgászat pedig az állami szolgálat mellett az uráli kozákok fő foglalkozása volt. Most a pite minden halból készül, amelyben kevés a csont. Ez lehet csuka, süllő, ponty, ponty, ezüst ponty.
Szükséges
- A tesztre:
- - tej - 0,5 liter;
- - száraz élesztő - 1 evőkanál. a kanál;
- - tojás - 2 darab;
- - vaj vagy margarin - 100 g;
- - só - 1 teáskanál;
- - liszt - 1 kg.
- Töltéshez:
- - nagy hal - 1 db. (1-1,5 kg);
- - friss káposzta - 1 kg;
- - nagy hagyma - 1 db;
- - napraforgóolaj - 200 g;
- - só, őrölt fekete bors, babérlevél.
Utasítás
1. lépés
Az élesztő tésztát szivaccsal vagy gőz nélkül készítjük el. Oldja fel az élesztőt és a sót meleg tejben, vezesse be a tojásokat, adjon hozzá olvasztott vajat, lisztet. Tegyük a kigyúrt tésztát meleg helyre 2-3 órára.
2. lépés
Közben elkészítjük a tölteléket. Hámozza meg a halat, a beleket, különítse el a filét a csontoktól. Vágja a halat a mutatóujj felső falanxának megfelelő méretű darabokra. Az elkészített halat ízlés szerint megsózzuk, és egyelőre tegyük félre.
3. lépés
Most el kell készítenie a káposztát. Tépje fel a káposzta fejét, mint a borscs főzéséhez. Sütjük a káposztát egy mély serpenyőben növényi olajban, gyakran kevergetve. Sütés közben a káposzta nem változtathatja meg a színét, vagyis túl kell sütni. Ellenkező esetben savanyú ízt kap. Süsse a káposztát a sütés legvégén.
4. lépés
Ha előkerült a tészta, itt az ideje elkezdeni "alkotni" a tortát. Hengereljen ki egy kerek tésztarészt 1 - 1, 5 cm vastagságúra, amelynek átmérője kissé nagyobb, mint a forma mérete, amelyben süteményt sütünk. Hagyományosan kerek öntöttvas serpenyőkben főzték, de bármilyen mély alakot használhat. A kinyújtott tésztaréteget szétterítjük a serpenyőben úgy, hogy szélei 3 - 4 cm-rel lógjanak a forma oldalain, és tegyünk rá egy réteg sült káposztát, 5 - 2 cm-t, egyengessük. Most megkenjük az elkészített nyers halat, megszórjuk rengeteg fekete borssal, finomra vágott hagymával. A hal tetején ismét van egy káposzta réteg, de valamivel kevesebb, mint az alja - 0,5 cm. Törött babérlevelet, több helyen hűtött vajdarabokat helyeznek a töltelékbe. Húzza ki a második tésztaréteget a forma méretéig, és fedje le vele a tölteléket. Az alsó tésztaréteg széleit feltekerjük, és ujjainkkal megnyomva a tésztát teljesen lezárjuk a pitét. Fedje le a formát egy tiszta törülközővel, és tegye meleg helyre 30 - 40 percre.
5. lépés
Mielőtt a pitét a sütőbe tenné, fel kell melegítenie 150-200 fokig. Kenje meg a tortát felvert tojássárgájával, egy éles késsel tegyen egy kis lyukat a tészta felső rétegének közepére, hogy sütés közben gőz kerüljön ki onnan. Helyezze a tortaformát a sütőbe, és süssön 40 perc és 1 óra között, a torta méretétől függően.
6. lépés
A kész süteményt azonnal el kell távolítani a formából, a teljes felületet egy darab vajjal meg kell kenni, törölközővel letakarni és 15 - 20 percig állni hagyni, hogy megpuhuljon a pékáru.
