A süllő egy finom hal, amely a legösszetettebb második fogások elkészítésére alkalmas. Az egyik gyors és biztonságos módszer a süllő serpenyőben sütése, fűszerekkel, gyógynövényekkel és finom mártással ízesítve.
Sárgás arany kéreggel: klasszikus recept
A legegyszerűbb főzési lehetőség az adagolt darabok forrásban lévő olajban történő sütése. A híres angol fish & chips e recept szerint készül. Minél nagyobb a darab, annál szaftosabb lesz a hal. Az edény kalóriatartalma csökkenthető az olaj mennyiségének csökkentésével. Legjobb főtt rizzsel, zöld salátával vagy grillezett zöldségekkel tálalni.
Hozzávalók:
- 2-3 kibelezett süllő tetem;
- 60 ml finomított növényi olaj;
- Búzaliszt;
- só.
Alaposan öblítse le a belelt és hámozott halakat folyó vízzel, szárítsa meg papírtörlővel. Vágja nagyra a süllőt. Egy mély tálban keverje össze a szitált búzalisztet és a sót, fordítsa át a halat.
Melegítsen szagtalan növényi olajat egy mély serpenyőben. A halat forrásban lévő zsírba tesszük, aranybarnára sütjük (ez körülbelül 5 percet vesz igénybe). Ne fedje le az edényt fedéllel, különben a sült kéreg nem ropog. Amikor a süllő megbarnult, vegye le a serpenyőt a tűzről, óvatosan fordítsa meg a darabokat és folytassa a sütést. Tegye a főtt halat egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy felszívja a felesleges olajat. Tálalja az edényt forrón, egy előre elkészített körettel együtt.
Süllő tésztában: otthoni lehetőség
Népszerű meleg előétel, amelyet kész kész filékből készíteni. A forró halat bármilyen mártással szolgálják fel: paradicsom, tejszínes, szilva, cseresznye szilva, csípős paprika.
Hozzávalók:
- 1,5 kg süllőfilé;
- 2 tojás;
- Búzaliszt;
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- szárított petrezselyem;
- növényi olaj sütéshez.
Öblítse le a filét, szárítsa meg egy szalvétával, apró csíkokra vágva. Külön tartályban verje fel a tojásokat sóval és szárított petrezselyemmel, részletekben adjon hozzá átszitált lisztet. A tészta nem lehet túl folyékony, homogén, csomók nélkül.
Melegítsen növényi olajat egy mély serpenyőben. A süllő darabokat egyenként mártsa a tésztába, és tegye a serpenyőbe. A forró olajnak teljesen el kell fednie a halat. Amikor a tészta megpirult, helyezze a halat réselt kanállal egy papírszalvétával bélelt tányérra. Ne fedje le a forró darabokat fedéllel, különben a tészta nedves lesz. A süllőt forrón tálalja, melegítéskor kevésbé ízletes.
Süllő tejfölben
A szaftosabb ételeket kedvelők kedvelni fogják a tejfölben sült süllőt. A szokásos fagyasztott hal alkalmas főzésre, és nem kell a végére felolvasztani. A friss paradicsom és a fűszeres gyógynövények hozzájárulnak az étel fényesebb ízéhez.
Hozzávalók:
- 800 g süllőfilé;
- 300 g hagyma;
- 1 nagy érett paradicsom;
- 1 csésze tejföl 10% zsír;
- 100 g kimagozott fekete olajbogyó;
- 1 nagy kaliforniai paprika;
- 3 gerezd fokhagyma;
- só, bors;
- Búzaliszt;
- növényi olaj sütéshez.
A félig megolvasztott süllőfilét apró darabokra vágja. Egy mély tálban keverje össze a szitált lisztet, a frissen őrölt borsot és a sót. Mártsa be a haldarabokat, és tegye bele a serpenyőben felhevített olajat. A süllőt minden oldalról aranybarnára sütjük. Tegye a kész halat egy tányérra, és melegítse.
Készítsen zöldséget. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, távolítsuk el a magokat a kaliforniai paprikából. Helyezze a paradicsomot forró vízbe egy percre, miután kereszt alakú vágásokat hajtott végre rajta. Óvatosan húzza le a bőrt. Vágja a paradicsomot és a borsot közepes méretű kockákra, aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát. A hagyma mennyisége a saját ízlése szerint növelhető vagy csökkenthető.
Külön serpenyőben pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát, amíg átlátszó nem lesz. Adjunk hozzá paradicsomot és borsot, keverjük össze és pároljuk további 5-7 percig. Vágja félbe az olajbogyót és tegye a serpenyőbe. Öntsünk tejfölt a keverékbe, keverjük össze, adjunk hozzá sót ízlés szerint és pároljuk még néhány percig.
A serpenyőbe, amelyben a halat megsütötték, adjunk még egy kis olajat, és tegyünk süllődarabokat. Öntsük tejföllel és zöldséges mártással. Fedjük le az edényt fedővel és főzzük 5-7 percig. A mártásnak kissé sűrűsödnie kell. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott gyógynövényekkel és frissen őrölt fekete borssal. A süllő tejfölös mártásban jó körete a sült burgonya vagy a finom burgonyapüré.
Süllő gombával
Sikeres recept, amely harmonikusan ötvözi a halakat és a gombákat, borszósszal kiegészítve. Kívánt esetben a termékek aránya megváltoztatható a hagyma, a paradicsom vagy a fokhagyma mennyiségének növelésével. Az ételt ünnepi asztalra lehet tenni. A legjobb sült krumplival vagy zöld salátával.
Hozzávalók:
- 1 kg süllőfilé;
- 1 nagy édes hagyma;
- 2 érett paradicsom;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál. l. borecet;
- 0,5 csésze száraz fehérbor;
- 300 g sampinyonval vagy más gombával;
- egy csomó petrezselyem;
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- növényi olaj sütéshez.
Kibélezzük a süllőt, hámozzuk meg, öblítsük le, vágjuk részekre. Vágja fel a hagymát és a fokhagymát, tegye egy serpenyőbe fűtött növényi olajjal. Kevergetve pirítsuk aranybarnára. Vágja le a paradicsomot, öntsön forrásban lévő vízzel, óvatosan távolítsa el a héját. Távolítsa el a szemeket, apróra vágja a paradicsomot. Vágja a gombát vékony szeletekre.
Tegyen paradicsomot, gombát egy serpenyőbe, öntsön bele ecetet és bort. Keverjük össze a keveréket, pároljuk néhány percig. Hozzáadunk süllődarabokat, sót és borsot. Fedje le az edényt fedővel, csökkentse a hőt, és keverés nélkül 20 percig főzze. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, tartsuk a halakat még 2-3 percig tűzben és tálaljuk. Az étel tökéletesen kiegészíti a száraz fehérbort és a pirított kenyeret.
