A süllő a la morley nem túl ismert, meglehetősen egyszerű elkészíteni, de nagyon ízletes halétel. Valójában ezek süllődarabok tenger gyümölcseivel és burgonya fehér mártással. Egy ilyen étel dekoráció lehet mind a mindennapi és az ünnepi asztalok számára.
Szükséges
- - egy közepes méretű süllő;
- - frissen fagyasztott tigris (fekete) fej nélküli garnélarák közepes méretű (~ 26/30), adagonként 3-5 darabos mennyiségben;
- - 5-7 burgonya;
- - 150 gramm tejszín (15-20%);
- - 20 gramm liszt (egy evőkanál csúszdával, de jobb, ha skálán mérik);
- - egy közepes méretű hagyma;
- - 100 gramm sajt (ízlés szerint);
- - 100 ml száraz fehérbor (ízlés szerint);
- - só;
- - fekete és / vagy szegfűbors;
- - a francia konyha gyógynövényei (ízlés szerint: kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, tárkony) szárazon vagy frissen
Utasítás
1. lépés
Vegye ki a garnélarákot a fagyasztóból, és tegye leolvasztótányérra.
2. lépés
Alaposan mossa meg a burgonyát, és forralja fel a héjában, vagyis ne hámozza meg őket. Lecsepegtetjük és kihűtjük.
3. lépés
Béleld ki a süllőt, távolítsd el a fejét, az uszonyokat, a farokot (ez utóbbit ne dobd el, akkor is jól fog jönni). Hámozza meg a mérleget, öblítse le a tetemet és szárítsa meg egy szalvétával.
4. lépés
Forraljon fel egy kis halállományt a farokból, amelyre a további főzéshez szükség lesz.
5. lépés
Vágja a halat legfeljebb két centiméter vastag részekre. Fűszerezzük sóval és borssal, letakarjuk ételfóliával és 15 percre hűtőszekrénybe tesszük.
6. lépés
Vágja a hagymát kis kockákra vagy félkarikákra (válasszon tetszés szerint), és kevés olívaolajjal kis lángon süsse meg. Az eredmény inkább lágy, aranyhagyma legyen, mint égett, ezért ne használjon nagy hőt. Ha kész, külön tálba tesszük.
7. lépés
A maradék olajban a süllő darabokat minden oldaláról megsütjük, amíg majdnem meg nem fő. A halak tapadásának megakadályozása érdekében ne melegítse túl a serpenyőt. Ha elkészült, helyezze a halakat egy ideig külön tányérra.
8. lépés
A garnélában távolítsa el a héjat és a lábakat, végezzen egy sekély bemetszést (2 mm) a hátán, és távolítsa el a belet (általában úgy néz ki, mint egy sötét fonál, amely a farok felé megy). Öblítse le, csepegtesse le, tegye egy tányérra, és adjon hozzá egy kis sót.
9. lépés
A sajtot reszeljük le, a gyógynövényeket apróra vágjuk, a kihűlt burgonyát meghámozzuk és közepes méretű darabokra vágjuk.
10. lépés
Süssük a garnélákat olívaolajban két percig mindkét oldalon, és tegyük egy külön tálba.
11. lépés
Adjunk hozzá vajat ugyanabba a serpenyőbe, olvasztjuk meg, adjunk hozzá lisztet, és aranybarnára mentessük.
12. lépés
Öntsön bort, tejszínt, sajtot, hagymát és gyógynövényeket (vagy száraz fűszereket). Öntsük bele a hallevest, adjunk hozzá néhány fekete borsót vagy szegfűborsot, és alaposan keverjük össze. Számolja ki a húsleves mennyiségét úgy, hogy a mártás legalább kétharmadával ellepje a fő összetevőket, de ne vigyük túlzásba: jobb, ha később egy kicsit több folyadékot adunk hozzá. Pároljuk még egy percig.
13. lépés
Adjunk hozzá halat, burgonyát, garnélarákot a mártáshoz, és pároljuk kb. 5-7 percig minimális hőfokon.
14. lépés
Tegye szépen az edényt tányérokra, öntsön rá a mártással, díszítse friss fűszernövényekkel. Kívánt esetben további szelet vékonyra szeletelt citromot vagy savanyú bogyókat, valamint jó fehérbort is tálalhat.
