A hagyomány szerint a második meleg étel húsos, kiadós és lehetőleg könnyen elkészíthető legyen. A paraszti stílusú marhahúst fazékokban főzik, fél kilogrammos húsdarabból hat teljes értékű húsos adagot főzhet zöldséges és gyógynövényes edényekben. A húst zöldségekkel és gyógynövényekkel párolják, emiatt nagyon lédús, puha és aromás lesz.
Az edényt kerámia borsóban főzik a sütőben. Hat adag hús elkészítéséhez hat edényre lesz szükség, mindegyik térfogata 400 milliliter. A szükséges termékek közül:
- csont nélküli marhahús 500 gramm;
- burgonya 2 kilogramm;
- 1 nagy friss csomó petrezselyem;
- 4 sárgarépa;
- 4 hagyma;
- egy kilogramm zöldbab;
- provence-i fűszernövények fűszerezése.
Főzés előtt meg kell mosni és zsírozni kell a belsejét kerámia sütőedényekkel. Ezután finomra kell aprítania a hagymát, és fel kell tenni az edények aljára. Azt is meg kell próbálnia, hogy a húst apró kockákra vágja, és a hagymára, sóra, minden edénybe tegyen egy kevés fűszert és két evőkanál ivóvizet.
Egyelőre elfelejtheti az edényeket. Most meg kell hámozni a burgonyát és a sárgarépát, a zöldségeket kis egyenlő kockákra vágni, és összekeverni a zöldbabbal, a sóval és a növényi keveréket cserépbe tenni. Fentről fedőkkel vagy fóliaréteggel takarhatják le, és 160 fokosra előmelegített sütőben 1 órán át süthetik.
Opcionálisan a szokásos fedelek helyett kovásztalan tésztafedelekkel takarhatja be az edényeket. Így kovásztalan lapos süteményt is kap az ételhez. Hat tésztafedél előkészítéséhez szüksége lesz:
- 4 pohár liszt;
- egy pohár forró ivóvíz;
3 púpozott evőkanál növényi olaj
- egy csipet finom só.
Egy mély tálba öntsünk forró vizet a lisztre, és addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek, majd adjunk hozzá olajat, sót és gyúrjuk össze a műanyag és kemény kovásztésztát. Ezután hat süteménybe kell tekerni, és le kell zárni a húsos edényekkel.
A legjobb, ha az edényt cserépben tálaljuk az asztalhoz, anélkül, hogy tányérra helyeznénk. Az így főzött húsnak nincs szüksége további köretre, az ételhez csak a friss uborka és a petrezselyem szelete adható.
