A forradalom előtti Oroszország kulináris könyveiben a hagymapörköltet a következőképpen írták le: "A sült hagymapürét forró vízzel hígítják, és megégett héja a levesben lebeg, nem dörzsöli vagy zúzza. Fokozzák a leves ízét, amelyet vajjal és különféle fűszerekkel is kiegészítenek."
Hozzávalók 4 edényhez:
- 4 evőkanál. húsleves;
- 5 szelet kenyér;
- 2 hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 8 evőkanál. l reszelt kemény sajt.
Készítmény:
- Főzés előtt a hagymát 20 percre a fagyasztóba kell helyezni, mivel a hűtött hagyma csökkenti az éles szag felszabadulását. A hagymát néhány percig hűvös vízben is hűtheti. Akkor, amikor hagymát vágsz, a könnyed nem folyik ki a szemedből.
- Apróra vágjuk és megdinszteljük a fokhagymát és a hagymát vajban vagy állati zsírban. A fokhagyma gyors hámozásához erővel nyomja meg a kés széles oldalát, ekkor a héja könnyen lepattan.
- Vágjon vékony szeleteket kenyérből (bármilyen) kis szeletekre. Helyezze száraz serpenyőbe, és olaj nélkül sütje mindkét oldalát.
- Öntsük a hagymát kész húslevessel (kockából is), vagy forrásban lévő vízzel. Tegyen sült kenyeret a húsleves tetejére, és reszelőn apróra vágott sajtot adjon hozzá.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és küldjük a levest oda, körülbelül 20-30 percig.
- A legjobb, ha hagymalevest főzünk kis edényekben, és abban tálaljuk. A zöldségalapú levesekbe nem ajánlott fűszereket tenni, mivel az ilyen levesekben már maguk a zöldségek miatt is elegendő aroma van.
Ahhoz, hogy a sajt friss megjelenést kapjon, rövid ideig savanyú vagy friss tejbe kell mártania. És hogy a sajt ne száradjon ki, gondosan mérsékelten nedves ruhába csomagolva kell tárolnia.
