Egy jó kebabhoz megfelelő kíséretre van szükség. Ha minden többé-kevésbé világos a körettel (általában friss zöldségek és fűszernövények), akkor a szószok gyakran kérdéseket vetnek fel. Megoldásuk legegyszerűbb módja, ha boltban vásárolunk. Azok számára, akik nem keresik az egyszerű módszereket, három abszolút nyertes recept áll rendelkezésre a barbecue szószokhoz.
Hogyan készítsünk barbecue szószt
A főzés általános elve az, hogy mindennek mértékkel kell lennie. Nem szabad megpróbálnia ezt a mártást forrónak vagy túl töménynek elkészíteni. Ne feledje, hogy "második hegedűnek" kell hangzania, semmiképpen sem avatkozva bele az "első buliba" - sőt, a shish kebabba.
A kebabmártás elkészítésének másik fontos pontja a vastagsága. A tejföl konzisztenciáját ideálisnak tartják - azaz. amikor egy darab hús mártásakor a szósz nem csöpög belőle. Ennek a vastagságnak a elérése keményítő vagy más sűrítőanyagok használata nélkül nem könnyű feladat. De ha egészséges ételeket szeretne élvezni, jobb, ha nélkülük készít kebabmártást.
Paradicsomszósz grillhez
Szükséges összetevők:
- 1 kg paradicsom;
- 400 g édes paprika;
- 300 g hagyma;
- 50 g növényi olaj;
- 50 g koriander;
- 30 g fokhagyma;
- 6 g só;
- 2 g forró vörös őrölt bors;
- 2 g zúzott szegfűbors.
Paradicsomszósz főzése a grillhez
Öntsön forró vizet a paradicsomra, és azonnal tegye őket egy jégvíz-tartályba. Amikor paradicsomszószt készítenek a kebabokhoz, ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer a lehámozásra. Kenje meg a borsot növényi olajjal, sóval és süsse a sütőben puhára. Távolítsa el a héjat és a szárat a borsról (ha sósabb paradicsomszószt szeretne készíteni, akkor elhagyhatja a magfészket). Őröljük paradicsommal, apróra vágott hagymával, fűszerekkel és a maradék olajjal egy turmixgépben. Forraljuk fel a mártást a kívánt kebabig a kívánt vastagságig. Fűszerezzük apróra vágott korianderrel.
Édes-savanyú mártás barbecue-hoz
Szükséges összetevők:
- 300 g paradicsom;
- 300 g szilvalekvár;
- 300 g hagyma;
- 150 g citrom;
- 100 g növényi olaj;
- 4 g só;
- 4 g friss gyömbér;
- 2 g csillagánizs;
- 2 g őrölt fahéj;
- 1 g darált szegfűszeg;
- 1 g zúzott bors.
Édes-savanyú mártás főzése a grillhez
Hámozza meg a paradicsomot a paradicsomszósz receptjének megfelelően. Süssük meg a megpucolt és apróra vágott hagymát, sóval és apróra vágott szegfűszeggel ízesítsük. Feldolgozzuk a paradicsommal egy turmixgéppel, adjunk hozzá növényi olajat, fűszereket és citromlevet. Forraljuk fel a leendő szósz tömegét az eredeti térfogat felére, majd keverjük össze szilvalekvárral. Körülbelül 10 percig tartsa lángon. Ha a kebab édes-savanyú mártása nagyon sűrű, öntsön egy kevés forralt vizet. A lekvár túlzott édessége könnyen kompenzálható egy kis citromlé hozzáadásával.
Fokhagymamártás grillhez
Szükséges összetevők:
- 500 g fokhagyma;
- 200 g hagyma;
- 200 g 20% -os tejszín;
- 200 g kapor;
- 10 g őrölt édes paprika;
- 5 g só;
- 3 g tört bors.
Fokhagyma szósz készítése a kebabokhoz
A fokhagymát és a hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és a tejszínben található fűszerekkel együtt pároljuk. A kaprot apróra vágjuk, mozsárban ledaráljuk, hozzáadjuk a kihűlt krémes fokhagymás masszához. Feldolgozzuk a fokhagymamártást a kebabhoz turmixgéppel, és szitán átengedjük. Kívánatos, hogy elérje a homogenitást. A hivatásos szakácsok úgy vélik, hogy minden tejszín hozzáadásával készült szósznak egy kissé folyó selymes textúrával kell rendelkeznie.
