A Lobio nagyon népszerű étel Grúziában. A Lobio a bab nevét és a vele készült ételeket egyaránt jelöli. A lobio elkészítésében bármilyen (fehér vagy színes), valamint zöldbabot használhat.
Zöldbab Lobio
Szükséged lesz:
- zöldbab - 500 g;
- hagyma - 2 db.;
- paradicsom - 3 db. (vagy paradicsompüré - 2 evőkanál. l.);
- fokhagyma - 3 gerezd;
- napraforgóolaj - sütéshez;
- forró pirospaprika - ízlés szerint;
- friss fűszernövények (bazsalikom, koriander, kapor vagy petrezselyem).
Mossuk meg a zöldbabot, majd vágjuk apróra és forraljuk fel.
Közben, amíg a bab főz, meg kell készítenie a mártást: meg kell mosni a paradicsomot, majd blansírozni és késsel finomra aprítani. Hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk fel nagyon finomra, pirítsuk meg kevés napraforgóolajban, majd adjunk hozzá paradicsomot vagy paradicsompürét, és pároljuk a serpenyő tartalmát 5-7 percig. Ne felejtsen el bármilyen választott fűszert is hozzáadni.
Kombináljuk a serpenyő tartalmát a zöldbabbal, majd hűtsük le és adjunk hozzá csípős paprikát és fokhagymát, fokhagymaprészel összezúzva. Mosson meg minden friss gyógynövényt (petrezselymet, koriandert, bazsalikomot vagy másokat), és apróra vágja. Megszórjuk ezeket a gyógynövényeket lobióval.
A zöldbabból készült Lobio jól passzol húsételekhez.
A receptben babkonzerveket is használhat.
A zöldbab jótékony tulajdonságai ismertek: nagyon nem tápláló termék, amely nagy mennyiségben tartalmaz A, B, C csoportba tartozó vitaminokat, valamint folsavat és ásványi anyagokat (vas, cink, kálium, kalcium és mások)., valamint fehérje, szénhidrátok, cukrok stb. zsírok.
A zöldbab elősegíti az emésztőrendszer működését, segít a bőrbetegségek, a reuma elleni küzdelemben, enyhíti a hörghurutot és segíti a bélbetegségeket. Ezenkívül a babban lévő vas segít a vér rendellenességeiben és elősegíti a vörösvértestek képződését.
Vörös bab lobio
Szükséged lesz:
- vörös bab - 150 g;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- dió - 100 g;
- növényi olaj - sütéshez;
- pirospaprika, koriandermag;
- friss fűszernövények (bazsalikom, petrezselyem, kapor, koriander).
A babot hagyományos módon készítik el: a legjobb, ha este vízzel letakarják. Ha nincs sok időd, akkor felgyorsíthatod ezt a folyamatot, és forrásban lévő vizet önthetsz többször a babra. Ebben az esetben a babnak 3-4 órán át állnia kell.
Az előkészített babot öblítse le, fedje le ismét vízzel, és közepes lángon forralja fel. Főzzük további 10 percig, majd csepegtessük le, öblítsük le, fedjük le ismét friss vízzel, és főzzük, amíg megpuhul.
Ezután kétféleképpen teheti meg: a kész babot összetörheti, és épen is hagyhatja.
A dió vagy bármely más dió magját turmixgéppel ledaráljuk, és hozzáadjuk a vörös babhoz. Hagyja a babot és a diót kissé kihűlni, majd adjon hozzá olívaolajat, apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket, valamint minden ízesítőt.
Ezt a lobiót jó húsételek mellé tálalni, asztali borokhoz és friss gyümölcslevekhez is jól passzol.
Ugyanígy elkészítik a fehér bab lobio-t is, amely szintén nagyon hasznos termék.
