A borjúmáj rendkívül egészséges termék. Sok fehérjét, B-vitamint, valamint A-, D-, E-vitamint, vasat, magnéziumot, krómot tartalmaz. De ahhoz, hogy tökéletes ételeket főzzön belőle, ismernie kell néhány titkot és finomságot.
Szükséges
- - 600 g borjúmáj
- - 1 hagymafej
- - 70 g balzsamecet
- - 100 g alantas szósz
- - só bors
- - növényi olaj
- - 600 g burgonyapüré
Utasítás
1. lépés
A májat éles késsel tisztítják a filmektől, apró darabokra vágva, amelyek vastagsága akkora, mint egy nő kisujja. A máj terjedésének megakadályozása érdekében csak nagyon éles késsel kell levágni. Mind esztétikai, mind kulináris szempontból a pontatlanul feldarabolt máj nem fog megfelelni nekünk.
2. lépés
Amikor a májat felszeletelik, folytathatja a mártás elkészítését. Ehhez melegítse fel a kész demiglaszt alacsony lángon. Adjunk hozzá balzsamecetet, és mindent forraljunk fel.
3. lépés
A hagymát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajban megsütjük. Amikor a hagymát aranybarnára sütjük, azonnal adjuk hozzá a kockákra vágott májat, és fakanállal kevergetve pirítsuk meg. A májat közeg állapotába kell hozni - amikor már vér nélkül van, de még nem száradt ki.
4. lépés
Az elkészített mártást adjuk a májhoz, sózzuk és megszórjuk fekete borssal. Forraljuk fel az edényt közepes lángon, és főzzük körülbelül egy percig. Ezt követően apróra vágott petrezselymet adunk a serpenyőbe, összekeverjük, a serpenyőt levesszük a tűzről.
5. lépés
Amíg a máj főz, egy font főtt burgonyát burgonyapürévé kell törni, tejjel, tejjel vagy vajjal tetszés szerint hozzáadva. A tányér közepére krumplipürét helyeznek el, egy kis mélyedést készítenek benne, amelybe a borjúmájat helyezik. Szórjon friss fűszernövényeket a máj tetejére.
