A Pollock a tőkehal családjának egy kis hala, amelyet a Csendes-óceán teljes orosz partvidékén találnak. Évente több ezer tonna halat fognak ki, nagyon kedvező áron értékesítik, és nem számít értékes terméknek. A pollock húsának azonban minden egészségügyi előnye van a tengeri halakból, és nagyon finom lehet főzni.
Szükséges
-
- Piros paprikával sózott pollock esetében:
- 5 kg pollock;
- 250 g só
- 200 g vörös őrölt bors;
- 100 g fokhagyma;
- tölgyfalevelek.
- Pollockra
- finnül sózva:
- pollek kis tetemekben;
- kősó;
- só;
- cukor;
- őrölt fehér bors;
- egy csomó kapor.
- Pollock koreai nyelven:
- 2 kg pollock;
- 1 kg retek;
- 200 g köles;
- 100 g vörös őrölt bors;
- 200 g zöldhagyma;
- 50 g fokhagyma;
- 10 g gyömbér;
- 180 g sót.
Utasítás
1. lépés
Pirított paprikával sózott pollock Hámozzuk meg, öblítsük le a pollockot, tegyük át egy mély tálba, dörzsöljük meg sóval, zárjuk le a fedelet és 24 órán át hűtőszekrényben tartjuk. Vágja le a fejét, különítse el a húst a csontoktól, nyomja össze a sóoldatot. Vágja a pollock pépet közepesen nagy darabokra, szórja meg sóval, őrölt pirospaprikával, törje össze a fokhagymát, dörzsölje vele a halat.
2. lépés
Többször öntsön forró vizet a sózó edényre. Öntsön forrásban lévő vizet a tölgylevelekre, öblítse le hideg vízzel, szárítsa meg. Helyezzen egy darab pollockot elkészített edényekbe, töltse le tölgylevelekkel (ha van ilyen), tegyen deszkát a tetejére, tegye elnyomást és hagyja a hűtőszekrényben 10-14 napig.
3. lépés
Finn pollock Nagyon alaposan mossa le a pollockot, vágja le a fejét, a farkát, a belét, de ne távolítsa el a pikkelyeket. Szárítsa meg a halat papírtörölközővel, végezzen bemetszést a has oldalán, és távolítsa el a gerincet. Hagyja a vágatlan bőrt, amely összeköti a hal két felét.
4. lépés
Vegyünk egy 10 liter űrtartalmú zománcozott edényt. Apróra vágjuk a kaprot, összekeverjük sóval, cukorral, őrölt fehér borssal. Öntsön kősót egy serpenyőbe (az étkezési só nem fog működni), tegye le a megkenett halat pikkelyekkel a sóra, szórja meg kapros keverékkel, tegye le a második haltestet pikkelyekkel és ismételje, amíg a hal el nem fogy (a mérlegnek sehol se érintkezzen a hússal).
5. lépés
Tegyen egy deszkát az utolsó halrétegre, kissé nyomjon rá a deszkára, hogy az összenyomja a halat, de ne nyomja ki belőle a leveket. Tegye 10-15 napra pincébe vagy hűtőszekrénybe (minél nagyobb a tetem, annál tovább kell sózni).
6. lépés
Koreai pollock Hámozzuk meg, mossuk meg a pollockot, dörzsöljük meg sóval, tegyük hűtőbe 2-3 napra, öblítsük le és szárítsuk meg. Távolítsa el a gerincet, és vágja le a filét 2 cm széles szeletekre.
7. lépés
Vágd le a sárgarépát, a gőzköltőt, hűtsd le, vágd le a zöldhagymát, vágd fel a fokhagymát és a gyömbért. Dobja fel a pollock filét sárgarépával, paprikával, hagymával, fokhagymával, gyömbérrel és köleskel. Tegye a keveréket egy üveg vagy zománcozott tálba, szorosan zárja le a fedelet és inkubálja 2-3 napig szobahőmérsékleten.
