A halakat hidegen és melegen egyaránt pácolhatjuk. A kishalakat egészben pácoljuk, kibelezve. Nagy - hámozzuk meg, válasszuk szét a filét és vágjuk darabokra. Erre a főzési módra a legjobb hal a süllő, torta, hering, hering, csuka, keszeg, ezüst ponty, süllő, ponty, angolna, pisztráng, domolykó.
Utasítás
1. lépés
A hal forró pácban történő főzéséhez sózzon friss halat és tegye hűtőbe 30 percre. Közben tegyen egy serpenyőt 2 liter vízzel a tűzhelyre, és forralja fel. Dobjon bele apróra vágott 3 sárgarépát, 3 hagymát, öntsön 2 evőkanál. evőkanál ecetet, valamint - 30 fekete bors, 5 babérlevél, só és bors. Tegye a halakat ebbe a pácba, főzze közepes lángon 20 percig. Tálaljuk a mártással.
2. lépés
A hal főzése hideg pácban 5-6 napot vesz igénybe. 1 liter pác elkészítéséhez (1 kg halhoz szükséges) öntsön 100 g sót és 200 g cukrot egy serpenyőbe kis mennyiségű forrásban lévő vízzel. Oldjon fel mindent, hűtse le a folyadékot. Ezután öntsön oda 500 ml ecetet (10 százalék) és vizet (annyi kell hozzá, hogy a pác teljes térfogata 1 liter legyen). Javítsa az oldat ízét babérlevél, kapor, mustármag, só, bors ízlés szerinti hozzáadásával.
Helyezze a halakat egy nagy (lehetőleg lapos) edénybe. Megszórjuk apróra vágott vöröshagyma félkarikákkal. Öntsön rá pácot. És - hűtőszekrényben 3-5 napig, amelynek során a halakat időszakosan össze kell keverni.
