Mint tudják, mesterséges egy shish kebabot helyesen főzni. És nemcsak a hús jó megsütésének, hanem a helyes pácolásnak a képességét is magában foglalja. A kész étel íze és aromája is a megfelelően elkészített páctól függ, ezért ismernie kell elkészítésének alapjait.
Még egy tapasztalt kebabtulajdonos sem képes finoman megsütni a húst, ha azt helytelenül pácolták. Annak ellenére, hogy nagyon sok lehetőség van a sertéshús pácolására, nem mindenki képes hozzáértően. Néhány alapvető szabály tanulmányozása után azonban maga is guruvá válhat a hús pácolásával kapcsolatos kérdésekben.
Ha visszatér egy ilyen étel, például a barbecue keletkezésének történetéhez, nagyon meglepődhet, mert kezdetben a húst nem pácolták. Csak a közelmúltban levágott szarvasmarhák friss húsát tették a szénre, ezzel ellenőrizve annak ízét. Ennek megfelelően a hús pácolásának célja az, hogy megpróbálja helyreállítani a gőzfürdő tulajdonságait: kibővítse a rostokat, visszajuttassa a nedvességet és a kellemes illatot, és eltávolítsa a bomlás során képződött termékeket. Ez egy természetes eredetű sav segítségével történik, ez határozza meg a jövőbeli pác alapját, megalapozza az íz- és aromacsokor létrehozását. A savanyításra számos lehetőség kínálkozik. Először zöldség- és gyümölcsleveket használnak, gyógynövényekkel és egyéb fűszerekkel kombinálva. A paradicsom, a citromlé, a kivi püré jól alkalmazható a kebab alapjául. Az erjesztett tejtermékek szintén általános alapjai a pácolásnak: kefir, tejföl, koumiss. Bizonyos esetekben szénsavat - közönséges ásványvizet - használnak.
A kiwi kiválóan alkalmas a gyors savanyításra a gyümölcssav enyhe hatásának köszönhetően. Elég egy hús nagy kilogrammját összetörni, és 30-40 perc elteltével a kebab megsüthető.
Ami a fűszereket és fűszereket illeti, készletük kizárólag az amatőrök számára készült. A páchoz nem nehéz fűszereket választani: 3-5 gyógynövényről van szó, amelynek illata személyesen is kellemes lesz a fogyasztó számára. Nem szabad megpróbálni elképzelni, hogy ez a gyógynövény milyen illatot kölcsönöz a húsnak, ugyanúgy nem fog működni. A lényeg az, hogy a fű szaga ne legyen undorító, hanem újra belélegezni akarja. A fűszerkészletben mindig van alap - egy nem túl kifejezett illatú gyógynövény, például petrezselyem vagy zsálya. Két vagy több más, intenzívebb illatú gyógynövényt adnak hozzá - koriander, majoránna, kömény, bazsalikom különböző arányban. A kész keveréket vagy egy csomó gyógynövényt alaposan be kell szippantani, ügyelve arra, hogy semmi ne okozzon kellemetlenséget. A pácoláshoz használt fő fűszerek a legtöbb esetben szegfűszeget, mustárt, őrölt borsot és babérlevelet tartalmaznak. A hús kilogrammonként általában egy evőkanál őrölt fűszerkeveréket adnak hozzá.
Sót nem adnak a páchoz, különben a hús sok levet veszít. 10 perc múlva megsózhatja a kebabot, mielőtt nyársra fűzné. Van egy speciális fajta kebab, amelyet finom sóval megszórnak a sütési folyamat során.
Az alkohol vonatkozásában nem lehet végleges választ adni. Ha a húst nem fagyasztották le, az alkohol gátolja a gyümölcslé elvesztését és extra ízt ad. Az erős alkoholtól kezdve adjon hozzá néhány evőkanál whiskyt vagy pálinkát a páchoz. A sertéshús sörben és borban történő pácolásának ismert módszerei is vannak, amelyeket még egy kicsit hozzá kell adni - körülbelül 35 gramm / kilogramm hús. Nem szabad majonézt vagy bolti öntetet használni, ezek szárítják a kebabot. Sokkal jobb, ha majonézt adunk a páchoz 15-20 perccel, mielőtt a húst nyársra fűznénk. Ezáltal a pác is vastagabbá válik, így a hús könnyen átönthető szénnel.
