Az ókori rómaiak voltak az elsők, akik megtanulták a borscs főzését. Különösen ehhez a leveshez sok káposztát és céklát termesztettek. Rómából ez a leves fokozatosan behatolt más országok népeinek konyháiba, és mindegyikükben saját nemzeti sajátosságokat szerzett. Ennek az ételnek az egyik fajtája a borscs a sterlettel.
Szükséges
-
- sterlet 500-600 g;
- cékla 2 db.;
- friss káposzta 300 g;
- petrezselyem és zeller gyökér;
- 3-4 burgonya;
- sárgarépa 1 db;
- vaj 30 g;
- paradicsompüré 2 evőkanál;
- cukor 5 g;
- hagyma 1 db;
- fekete bors
- só
- Babérlevél;
- apróra vágott gyógynövényeket és tejfölt.
Utasítás
1. lépés
Szerelje szét a sterlet filéket és gerincet. A filét darabokra vágjuk, a gerinczel együtt egy fazékba tesszük hideg vízzel, és nagy lángra tesszük. Amikor forr a víz, réselt kanállal távolítsa el a habot a felületéről. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá 3-4 fekete borsot, babérlevelet, petrezselymet és zeller gyökeret. Főzzük 25-30 percig. Ezután szűrje le a húslevest.
2. lépés
Vágja a céklát vékony csíkokra, és helyezze őket egy párolt edénybe. Adjunk hozzá vajat, paradicsompürét és egy kis cukrot. Vizet adunk hozzá, és lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk. A répa megégésének megakadályozása érdekében adjon hozzá vizet, miközben forr. A fiatal céklát 10-15 percig főzik, az érett céklát - 35-40 percig.
3. lépés
A burgonyát és a hagymát kockákra, a friss káposztát csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn reszeljük le. Növényi olajjal ellátott serpenyőben puha puhára mentse a hagymát és a sárgarépát.
4. lépés
Forraljuk fel a halállományt. Tegyen káposztát, burgonyát, párolt répát és párolt zöldséget a forrásban lévő húslevesbe. Főzzük őket 30 percig.
5. lépés
Ahhoz, hogy a borscs élénk színű legyen, készítsen elő répa infúziót. A megpucolt répát durva reszelőn reszeljük le, tegyük egy serpenyőbe forró vízzel. A víz térfogatának a cukorrépa kétszeresének kell lennie. Adjunk hozzá ecetet, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, és hagyjuk, hogy a húsleves 20 percig meredek legyen. Tálalás előtt öntse ezt az infúziót egy borscsos fazékba.
6. lépés
Borscsot öntsünk tálakba, minden darabhoz főtt halat adjunk, tejföllel és apróra vágott gyógynövényekkel ízesítsük.
