Az ukha a nemzeti orosz konyha egyik legrégebbi étele. Próbáljon kárászból főzni. Annak ellenére, hogy sok apró csontja van, az édesvizek többi lakosához viszonyított magas tápanyagtartalom és a csodálatos íze miatt ez a hal ideális választás forró leves elkészítéséhez.
Szükséges
- Egy egyszerű halászléhez:
- - 1 kg ponty;
- - 3 liter víz;
- - 1 hagyma;
- - 5 ág friss kapor;
- - 4 fekete bors;
- - 1 babérlevél;
- - só;
- Kárászos halászlé zöldségekkel és köleskel:
- - 1 kg ponty;
- - 2 liter víz;
- - 2 hagyma;
- - 3 burgonya;
- - 30 g zeller gyökér;
- - 100 g köles;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 2 babérlevél;
- - egy csipet őrölt fekete bors;
- - 5 szegfűborsó
- - kapor;
- - só.
Utasítás
1. lépés
Egyszerű halászlé
Mossa meg a kárászokat folyó víz alatt, húzza le a mérleget, vágja ki a kopoltyúkat, az uszonyokat és a farkakat, vegye ki a beleket és alaposan mossa meg a halakat. Ha kaviárral találkozik, ne dobja el, hanem tegye egy tálba, és mentse meg. A fülben történő főzés végén hozzáadva gyönyörű borostyán árnyalatot kap, és kissé megvilágítja a húslevest.
2. lépés
Vágja le a hal fejét, és vágja le az egyes tetemeket 2-3 keresztirányú darabra. Tegyen mindent egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és tegye magas hőfokra. Amint a folyadék felforr, csökkentse a hőmérsékletet közepesre, és a kapott habot réses kanállal gyűjtse össze.
3. lépés
Vegye le a héját a hagymáról, keresztben vágja félbe, és mártsa bele a levesbe. Forraljuk a kárászat 15-20 percig, majd vegyük ki a megfőtt zöldségfejet és dobjuk ki. Ezáltal a húsleves megkapja a kívánt ízt és aromát, de a hagymadarabok nem fognak lebegni benne, így csúnya képet alkotnak.
4. lépés
Dörzsölje a kaviárt egy habarcsba, és vigye a fülébe. Ízesítsük az ételt borssal, babérlevelekkel, apróra vágott kaporral és sóval. Helyezze a fedelet az edényre, és párolja a halászlét további 15 percig.
5. lépés
Ponty halászlé zöldségekkel és köles
Készítse elő a halat az előző recept szerint, forralja fel, óvatosan vegye ki a húslevesből és tegye félre.
6. lépés
Hámozzuk meg a zöldségeket és vágjuk fel: burgonyát és hagymát - kockákra, fokhagymát - apróra, sárgarépát és zellergyökeret - csíkokra vagy durva reszelőre. Mossa meg a kölest több vízben, és öntsön rá forró vizet.
7. lépés
Helyezzen burgonyát, sárgarépát, hagymát és zellert forrásban lévő húslevesbe, forralja újra és adjon hozzá gabonaféléket. Fél órán át forraljuk a levest, majd tegyük vissza a ponty darabokat, dobjuk bele a fokhagymát, mindkét típusú borsot és babérlevelet, és ízlés szerint sót.
8. lépés
Főzzük a halászlét további 7-10 percig közepes lángon, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni egy ideig. Öntsünk forró edényt tálakba, és szórjuk meg apróra vágott kaporral.
