Az étkezési sóval kezelt hal különleges ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik. A sózáshoz különböző módszereket alkalmazhat - száraz és nedves, meleg és hideg. A termék íze a sótartalomtól függően változik. A pontyokat erősen, közepesen, enyhén sózhatjuk.
Utasítás
1. lépés
A kifogott halat kibelezi, öblítse le vízzel, sóval dörzsölje. Készítsük elő a zománcozott edényeket, rétegezzük a tetemeket, sózzuk meg az egyes sorokat.
2. lépés
Zárja le az edényeket lapos fedéllel vagy tányérral, nyomja le egy tömeggel, használjon három literes edény vizet. Hagyja a halat hűvös helyen, 10-12 óra múlva megjelenik a lé, hagyja a sózás végéig. 4 nap elteltével távolítsa el az elnyomást, távolítsa el a tetemeket és öblítse le folyó hideg víz alatt. A frissen fogott ponty nagykövetét melegnek nevezik.
3. lépés
Vegye figyelembe a hal méretét. 100 grammnál kevesebb tetem. 2-3 nap alatt kész lesz, közepes (100-250 g) 5-10 nap alatt, nagy kibelezve (500-800 g) 3-6 nap alatt, nagy rétegezve 7-10 nap alatt.
4. lépés
Kis halaknál használjon száraz sózást, csak szórja meg a tetemeket sóval. Használjon kosarakat vagy fiókokat edényként. A sózás során képződő levének le kell folynia.
5. lépés
Ha nagyobb példányai vannak - legalább 2 kg-tól, bélelje ki, terítse szét, vágja le és szórja meg sóval. Helyezze a pontyot bőrrel lefelé, a levét rendszeresen ürítse le.
6. lépés
Áztassa a sózott halat hideg vízbe. A tetemeket teljesen le kell fedni folyadékkal. Hagyja őket 30-40 percig, majd vegye ki, húzza le, öblítse le és darabolja fel. Ha a hal erősen sózott, tartsa 4-6 órán át, időnként cserélje ki a vizet.
7. lépés
Erős sózott sózás - ez a sótartalom több mint 14% -a; közepesen sózott sózás - 10-14%; enyhén sózva - akár 10%. Ha frissen fagyasztott halat sózol, a módszert hidegnek fogják nevezni.
8. lépés
A pontyot vegyes sóval ízesítjük. A kibelezett halakat megdörzsöljük sóval, és letakarjuk tuzulukkal. A Tuzuluk telített sós oldat. Ennek eredményeként a hús nemcsak puha, de lédús is lesz.
