Nagymamáink tésztát tettek a pitékhez.
Az élesztős tészta a tésztán levegősebbnek és lágyabbnak tűnik, mint a gyors módon főzött tészta. Csodálatos zsemlét és kenyeret készít.
Szükséges
- Hozzávalók:
- 1 pohár tejet
- 1 pohár vizet
- 40 gramm margarin vagy vaj,
- 25 gramm só
- 2-6 evőkanál kristálycukor
- 100 gramm rozsliszt
- 100 gramm zabliszt
- 1 tojás,
- 15 gramm élesztő,
- 1 kg fehér liszt.
- Magas fazék (zománcozott vagy rozsdamentes acél), habverő habverővel, szitakorsó, keverő vagy kávédaráló, nagy vágódeszka vagy asztal, kanál.
Utasítás
1. lépés
Daráljon 100 gramm Hercules zabpehelyet keverővel vagy kávédarálóval. Ez zablisztet eredményez.
2. lépés
Gyúrjuk össze a tésztát. A tésztát régebben fecsegőnek hívták.
A tésztát pitékre teszik nagy mennyiségben, kádakba.
Öntsön vizet és tejet egy magas fazékba, kissé melegítse fel szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, 15 gramm élesztőt. Habverővel keverje a tartalmát simára.
Fokozatosan adjunk hozzá zablisztet, rozslisztet és 1 csésze fehér lisztet. Mindent alaposan összekeverünk, és a tésztát meleg helyen hagyjuk, a serpenyőt a tetejére törölközővel letakarjuk. A tésztának "lélegeznie" kell.
7-8 óra elteltével, amikor az élesztő jól működik, a tészta készen áll. Először a tészta kissé megkel, majd leülepszik. A kész tészta a megjelenése alapján azonosítható: sok apró buborék lesz a felületén.
3. lépés
Lágyítsa meg a margarint vagy a vajat, és őrölje meg sóval és tojással. Az édes tekercsekhez és tortákhoz adjunk hozzá még 2-3 evőkanál cukrot.
Adja hozzá ezt a keveréket a tésztához, alaposan keverje össze és fokozatosan adjon hozzá fehér lisztet egy szitás bögre segítségével. Először keverje a lisztet egy serpenyőbe.
Amikor a tésztát nehéz keverni egy serpenyőben, folytassa a dagasztást egy asztalon vagy vágódeszkán.
A tésztát kézzel kell gyúrni 5-8 percig, fokozatosan hozzáadva a szitált lisztet.
A kész tészta csomók nélkül homogén lesz, és nem fog ragadni a kezén.
4. lépés
A tetején lévő tésztacsomót meg kell kenni margarinnal, és egy magas serpenyőbe kell tenni, hogy megemelkedjen (ugyanazt használhatja, ahol a tésztát megzavarták). Fedje le az edényt egy törülközővel (hogy a tészta ne fújjon és ne lélegezzen be), és tegye meleg helyre pár órára.
A serpenyőben lévő tésztának többször meg kell emelkednie és növekednie kell (4 - 5).
A megkelt tésztát a kezével összegyúrjuk. Most a tészta készen áll a főzéshez: kenyér, pite, tekercs, kolbász a tésztában.
