Az édességek elkészítésekor biztonságosan felhasználhatja a növényi eredetű ételízeket, a hús-, tej- és halételek aromájának fokozása érdekében gyakran olyan ízeket használnak, amelyeket szintén természetes termékekből állítanak elő, de ipari módon.
Annak ellenére, hogy a fűszereknek is egész csokor aromájuk van, az ételízesítőket szokás csak olyanoknak nevezni, amelyek nem képesek befolyásolni a végső étel ízét.
Főzés ízek
A növényi alapú ízek, amelyek bizonyos növények leveleiből, magjaiból vagy virágaiból készülnek, az egészséges ételek sorában állnak. Alkoholos infúzióval szárítják, vagy részvételükkel olajos konzisztenciák jönnek létre. Az ízesítőszernek általában egyetlen illata van, amelynek célja a termék természetes ízének fokozása vagy aromás szempontból semleges étel.
Leggyakrabban ilyen ízeket használnak cukrászdában vagy az italok ízének javítására. Ezek az ánizs vagy menta cseppek, a rózsa és a bergamott olajok. Bergamottot, jázmint, ribizli leveleket gyakran használnak illatos illat hozzáadására a fekete vagy a zöld teához. Minden háziasszony tudja, hogy a cseresznye levél segítségével egyedülálló áfonya vagy arónia lekvár aromát teremthet.
A szintetikus aromák közül a vanília és a gyümölcs esszencia elfogadható, amelynek a gyümölcsöknek és bogyóknak sokféle aromája van. Mindannyian segítenek a szirupok, sütemények és édességek elkészítésében.
Ez azonban nem csak az édesipari termékekről szól, mert az ízesítő adalékokat aktívan használják a tej- és húsiparban a turmixok, sajtok, szószok, instant levesek és köretek, kekszek és még sok más előállításához. A vegyi aromaanyagok jelenléte minden ipari termékben általánossá vált, de sokan még mindig elutasítják a „vegyi anyag” meghatározását.
Bármely kémia káros
Szakértők szerint minden, ami az otthoni konyhában történik, szintén kémiai folyamathoz hasonlít, csak ipari méretekben egy serpenyőt vagy serpenyőt helyettesít egy modern egység. A kereskedelmi forgalomban előállított modern ízek sokkal biztonságosabbak, mint ugyanazok a burgonyák, amelyeket nagy lángon sütöttek mély zsírban, amelynek elkészítése során az egészségre káros akrilamid képződik.
Az ipari ízesítőszert a GOST R 52464-2005 szabványnak megfelelően állítják elő, és olyan termékek ízesítésére használják, amelyek nem cukrász termékek. Az élelmiszerek természetes ízesítőit, amelyeket a főzés során az egészséged félelme nélkül lehet felhasználni, kizárólag növényi vagy állati alapanyagokból állítják elő. Az "azonos a természettel" definíció azt jelenti, hogy az összetétel legalább egy mesterségesen előállított komponenst tartalmaz, de természetes alapanyagokból.
Európában az "azonos a természetes" kifejezést sokáig nem használták, mivel egy ilyen ízesítőt természetes terméknek minősítenek. De az aromaanyag, ahol vannak mesterséges komponensek, amelyeknek nincs analóg jellege, a mesterséges aromák kategóriájába tartozik és olcsó. A gyártók azt állítják, hogy az ilyen illatanyagok biztonságosak és ártalmatlan mennyiségű szintetikus anyagot tartalmaznak, azonban még a minimum is allergiás rohamot okozhat az ilyen összetevőkre érzékeny embereknél. Sajnos nem minden gyártó tartja szükségesnek ennek jelentését.
