A finom, szellős sajtos szuflé ideálisan ötvözi a törékeny puha kérget és a finom, krémes tölteléket diós jegyekkel.
Szükséges
- - 3 evőkanál reszelt parmezán;
- - 1 pohár tej;
- - 1/2 csomag sótlan vaj;
- - 3 evőkanál liszt;
- - 4 tojássárgája;
- - 5 tojásfehérje;
- - egy pohár Gruyère (Edam) sajt;
- - 1/2 teáskanál paprika;
- - csipet őrölt szerecsendió;
- 1/2 teáskanál só
Utasítás
1. lépés
Melegítsük a tejet egy kanálban közepes lángon. Egy nagy, nagy fenekű serpenyőben megolvasztunk 2,5 evőkanál vajat.
2. lépés
Öntsön lisztet a vajba, és keverés közben körülbelül 3 percig melegítse - úgy, hogy a keverék buborékolni kezdjen, de ne égjen el.
3. lépés
Ezután hagyjuk lehűlni 1 percig. Ezután öntsön forró tejet a lisztkeverékbe, és keverje simára. Helyezze vissza az edényt a tűzhelyre, és 2-3 percig főzze állandó keverés mellett, amíg besűrűsödik.
4. lépés
Vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá paprikát, szerecsendiót és sót. Adja hozzá a sárgáját egyenként a keverékhez, minden alkalommal simára kevergetve.
5. lépés
Tegye a keveréket a fazékból egy tálba, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. A tojásfehérjét keverővel ropogósra verjük.
6. lépés
Óvatosan adjuk hozzá a felvert fehérjét a kihűlt keverékhez: először adjunk át kb. Negyedet, majd két lépésben - a fennmaradó térfogatot, fokozatosan hozzáadva durvára reszelt gruyere-t és kissé kevergetve.
7. lépés
Helyezze a tepsit a sütő alsó harmadába, és melegítse elő 200 ° C-ra. Kenje meg a szuflaformákat olajjal. Öntsön néhány parmezánt minden serpenyőbe úgy, hogy az ellepje az alját és az oldalát.
8. lépés
Öntsük a fehérje-sajt keveréket a parmezán tetejére. Csak 3/4-ig töltse meg az öntőformákat, mivel a szuflának helyre van szüksége az emelkedéshez.
9. lépés
Helyezze a formákat egy sütőlemezre a sütőbe, és azonnal csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra. Kb. 25 percig sütjük. A szuflé akkor kel, amikor megemelkedik és aranybarna.
10. lépés
Ne nyissa ki a sütőt, hogy ellenőrizze az adottságot legalább a sütés első 20 percében. A kész szuflát azonnal tálalja az asztalhoz, különben az edény leesik.
