A sertés hasított testének subcostalis része a sertés hashártyája. Az öv sajátossága, hogy tartalmaz zsírt és húst is.
A hús és a zsíros rétegek váltakozása vonzóvá teszi az alsóneműt mind az amatőr, mind a szakács szakácsok számára. Leggyakrabban a podperekovot sütik.
Egy ilyen ételhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- sertéshús - másfél kilogramm, - fokhagyma - 3 gerezd, - egy-két alma, - zöldek (petrezselyem vagy koriander ajánlott), - fűszerek, só.
Az alsó sapkát jól megmossuk és megtisztítjuk. Ezután az egész darabot vágjuk. Ne felejtsd el sózni és borsozni. Az almákat csíkokra vágjuk, a fokhagymát apróra vágjuk. Almát és fokhagymát teszünk az aljzaton lévő vágásokba. A tetejére petrezselymet szórunk. Ezután egy hengerrel feltekerjük az alátétet, és szálakkal kötjük össze. Alul feltekercselt formát előmelegített sütőbe tesszük.
Először (20 perc) sütjük az edényt 200 fokon, majd a hőmérsékletet 150 fokra csökkentve majdnem másfél órán át főzzük az alátétet. De szem előtt kell tartani, hogy a főzési idő közvetlenül a darab vastagságától függ: ha a darab vékony, akkor még gyorsabban éri el a készenlétet. Hagyja szobahőmérsékleten kihűlni a kész sapkát, majd tegye hűtőbe hűtésre (kb. Másfél óra).
