A Zwiebelkuchen hangzatos nevű német hagymás pite hagyományos parasztétel. Különösen népszerű ősszel, amikor az aratás folyamatban van. A németországi Zwibelkuchen-t gyakran egy pohár savanyú szőlőmusttal vagy fiatal, merész borral szolgálják fel.
Németországban a hagymás pitéknek több regionális fajtája van, a zwiebelkuchens. Némelyik lapos, vékony töltelékréteggel, négyzetekre vágva, míg mások kerekek és mélyek, bőségesen hagymakeverékkel vannak feltöltve, és darabokra vágva szolgálják fel. Készítse elő a süteményt úgy, ahogyan azt a Svábországban, Németország délnyugati részén, a konyhájáról híres területen készítik. Ehhez szüksége lesz:
- ½ csésze plusz 2 evőkanál búzaliszt;
- 6 evőkanál vaj;
- 1 pohár meleg tej;
- 1 teáskanál gyors élesztő;
- 2 evőkanál vaj
- 1 kg hagyma;
- 5 szelet szalonna;
- 1½ csésze tejföl, 30% zsír;
- 4 nagy tojás;
- 2 ½ teáskanál finom só;
- 1 teáskanál kömény;
- frissen őrölt fekete bors.
Vegyünk egy tésztát. Szórja meg a meleg tejet egyenletes élesztő réteggel, és hagyja 5 percig ülni. Helyezzen egy fél csésze lisztet és ½ teáskanál sót egy konyhai robotgép edényébe, halmozza át őket, és nyomjon középre. Ebbe a "kútba" tegyen négy evőkanál lágy vajat, apró kockákra vágva, öntse bele a tejet élesztővel, és a kampós rögzítő segítségével 6 percig gyúrja a tésztát. Formázzuk a tésztát gömbbé, és tegyük egy kivajazott tálba, tekerjük fóliával és hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni. Meg kell dupláznia a hangerőt.
Ahelyett, hogy saját magának gyúrná a tésztát, vásárolhat kész, bolti élesztőtésztát.
A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a szalonnát felaprítjuk. Előmelegített mély serpenyőben enyhén megsütjük a szalonnát, amikor arany lesz. Drain le a felesleges zsírt, adjunk hozzá hagymát, valamint két megmaradt evőkanál lágy vajat. Keverjük össze, csökkentjük a hőt, és az egész keveréket addig pároljuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Ez körülbelül 30-40 percet vesz igénybe. Hagyja kihűlni a keveréket.
A Zwiebelkuchen esetében aromás szalonnára van szükség, vékony húsú erekkel és kellemes füstölt hús illattal.
Egy mély tálban felverjük a tejfölt és a tojásokat, hozzáadjuk a maradék lisztet és sót, köményt és egy csipet borsot. Hozzáadjuk a megpirított hagyma és szalonna keveréket. Alaposan keverje össze.
Kenje meg a 22 cm-es hasított serpenyőt vajjal. Kihúzza a tésztát, és letakarja vele a forma alját és széleit, villával megszurkálja. A tésztának egy centiméterrel kell emelkednie a szélek fölé, mivel sütés közben leülepszik. Öntsük bele a tölteléket.
Helyezze a zwiebelkuchen-t 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 55-60 percig, amíg a töltelék kissé megbarnul és középen meg nem ragad. Vegye ki a süteményt a sütőből, és tegye hűtőbe 15-20 percig. Szeleteljük és tálaljuk. A Zwibelkuchen meleg és hideg egyaránt finom.
A Zwiebelkuchen egyik változata az Elsian Flammkuchen. Ezt a süteményt vékony élesztő tésztarétegen sütik, tejföllel megkenve. A töltelék vékony barna hagymakarikák és szalonna. Ezek a piték inkább egyfajta pizzához hasonlítanak. Néha gomba darabokat, Münster vagy Gruyere sajtokat adnak hozzá. Különösen finom ennek a hagymás pite desszert változata almával és fahéjjal, meghintve Calvados-szal.
