A hosszú hideg télen az ízletes, vitaminokban és rostokban gazdag zöldségkeverékek, savanyúságok és savanyúságok segítenek a mindennapi menü változatosabbá tételében. A nagymama mellkasából származó receptek segítenek a finom varrások elkészítésében a télre.
Fűszeres padlizsán zellerrel és hagymával
Hozzávalók:
- 2 kilogramm padlizsán;
- 4 fehér hagyma;
- egy nagy csomó zeller (zöldek és dugványok);
- 1 teljes evőkanál cukor;
- 1 nagy fej fokhagyma;
- 1 hüvely forró paprika (lehetőleg piros);
- 50 ml asztali ecet;
- 50 ml napraforgóolaj.
A padlizsánt hosszában 4 pálcára vágjuk. Ha a gyümölcs nagyon nagy, vágjon minden rudat ketté. Forraljunk fel vizet egy nagy lábasban, adjunk hozzá 150 gramm sót, és mártsuk bele a padlizsánt 5 percig. Ezután engedje le a vizet, és hagyja kihűlni a zöldségeket.
A hagymafejeket nagy karikákra vágják. A fokhagymát egy törőgépen vezetjük át. A csípős paprikákat karikára vágják. A megmosott és szárított zellert durván apróra vágjuk a szárakkal együtt. Az összes apróra vágott alkatrészt mély tartályba helyezzük, és keverjük össze ecettel, cukorral és napraforgóolajjal.
A kihűlt padlizsánt az előkészített keverékhez fektetjük, és újra összekeverjük. Hagyja 4 órán át pácolni. Készítsünk üvegeket (lehetőleg 700 ml). Növényi keveréket tettek beléjük, és negyven perces sterilizálást végeztek. Csavar. Kívánt esetben az erjesztett padlizsánokat nejlon fedél alatt, hűtőszekrényben tárolhatjuk anélkül, hogy gördülnénk.
Ha a padlizsánokat legfeljebb 8 órán át tartják a pácban, erjesztett állapotban fogyaszthatók. Ha szeretné, bonyolíthatja a receptet sárgarépával, amelyet nagyon vékony és hosszú csíkokra kell aprítani.
Zöldségkeverék "Pyaterochka"
Hozzávalók:
- 3 kg paradicsom;
- 3 kg paprika;
- 3 kilogramm padlizsán;
- 3 kilogramm sárgarépa;
- 3 kilogramm édes hagyma.
- 500 ml napraforgóolaj;
- 3 evőkanál só;
- 3 evőkanál cukor;
- 150 ml asztali ecet.
Az összes zöldséget nagyon nagy darabokra, a hagymát - karikában, sárgarépára - körbe vágják. A paradicsomot, paprikát, padlizsánt a gyümölcs mentén 4 részre osztják.
Javasoljuk, hogy a padlizsánt öntse vízzel, és hagyja egy ideig, hogy minden keserűség kijöjjön. Ezután tegye rögtönzött sajtó alá.
Növényi olajat öntünk egy nagy üst aljára. Az összes zöldséget rétegenként helyezzük el: hagymát, paradicsomot, sárgarépát, padlizsánt, paprikát. A rétegeket kétszer megismételjük.
A zöldségeket alacsony hőfokon helyezzük, és 3-4 órán át pároljuk. Amikor a keverék kiengedte a levét és teljesen ellepte a zöldségeket, a cukor és az ecet hozzáadásán a sor. Mindent finoman összekeverünk. A készenlétet a padlizsán állapotával kell ellenőrizni. Ha már puhák lettek, akkor a zöldségpörkölt készen áll, és kihelyezhető az üvegekbe.
Ez a zöldséges téli készítmény nem igényel további sterilizálást. Az előmosott és leforrázott üvegeket további ecettel öblítik. A varrósapkákat fel kell forralni. A forró keveréket üvegekbe rakják és csavarják.
