A borjúhús alacsony kalóriatartalmú, könnyen emészthető és alkalmas étrendi táplálkozásra. Ha mustárt használ, lerövidítheti a főzési időt, és finom szokatlan ízt kap.
Szükséges
-
- Borjúhúsra
- szalonnával sült:
- hús 1 kg;
- friss zsír
- vékony szeletekre vágva;
- asztali mustár - 3 evőkanál;
- só;
- zsinór.
- A szószhoz:
- tejszín 30% - 3 evőkanál;
- víz - 2 evőkanál;
- frissen őrölt bors.
- Adagolt borjúhúshoz
- borítékban sütve (1 adagra számítva):
- hús 150 g.;
- Dijoni mustár - 1 teáskanál;
- szemcsés mustár - 1 teáskanál;
- sárgarépa - 1/2 db;
- hagyma - 1/2 db;
- asztali bor - 1 evőkanál.;
- só;
- pergamenpapír és kapcsok.
- Borjúhúsra
- fóliában sült:
- hús - 1 kg;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- asztali mustár - 3 evőkanál;
- só
- bors;
- petrezselyem.
Utasítás
1. lépés
A megmosott és megszárított pépdarabot bőségesen kenje meg asztali mustárral, tekerje be szalonnaszeletekkel és kösse meg zsineggel. Öntsön vizet a keményítőbe, és tegye bele a húst. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyük rá a húst 75 percre. Nem kell fedővel lefednie. A sütési folyamat során rendszeresen öntsük meg a húst a kiemelkedő lével. Vegye ki a húst, helyezze át egy másik edénybe, és tegye meleg helyre. Amíg a borjúhús „eléri”, hűti és felszívja a leveket, készítse el a mártást. Adj tejszínt és frissen őrölt fekete borsot az ételekhez, ahol a húst megsütötték és a húsleves megmaradt. Folyamatos keverés mellett melegítsük anélkül, hogy a szósz forrna. Vigye át egy mártásos hajóra. Távolítsa el a zsineget és a szalonnát a húsból, részekre vágva, öntsön rá a mártásra és szórja meg apróra vágott gyógynövényekkel. Köretnek tésztát vagy főtt burgonyát tálalhat.
2. lépés
Sült adagolt borjúhoz vágja a húst kb. 150 grammra. Vágjuk a hagymát és a sárgarépát csíkokra, pirítsuk meg 2 percig. Adjuk hozzá a dijoni mustárt a zöldségekhez, és melegítsük egy percig. Tegye a zöldségeket egy tányérra. Süssük a borjúdarabokat ropogósra egy jól felmelegített serpenyőben növényi olajjal, kb. 2 percig mindkét oldalon. Tegye át a húst a zöldségekre. Tekerje fel a pergamenpapír borítékját. Kenjen szemes mustárt a húsra, és mindegyik adagot a zöldségekkel együtt tegye külön borítékba. Megszórjuk borral, lezárjuk a borítékokat gemkapcsokkal, és 10 percre 250 fokosra előmelegített sütőbe tesszük. Borjúhúst friss zöldségekkel tálaljuk.
3. lépés
A borjúhúst mustárral fóliában megsütni mossa meg és szárítsa meg a húsdarabot, majd végezzen benne több sekély hosszanti vágást. Kombinálja a reszelt fokhagymát mustárral, sóval és borssal. Ezzel a keverékkel dörzsölje meg a húst, és hagyja 30 percig ázni. Vigye a húst a fóliába, tegye a tetejére a petrezselymet, és tekerje be, hogy főzés közben ne szivárogjon ki a lé. Helyezze a borjúhúst 1 órára a sütőbe, süsse 200 fokon. Tálalás előtt részekre vágva, megszórva apróra vágott gyógynövényekkel. Tálaljon főtt burgonyát vagy zöldségsalátát köretként.
