A Satsivi az egyik leggyakoribb grúz szósz. Neve a grúz nyelvről fordítva „hűtött”. Nem nehéz kitalálni, hogy a mártást csak hidegen használják.
A satsivi szósz megkülönböztető jellemzője a dió magas tartalma. A szósz készítéséhez használt fűszerek és gyógynövények állandóak; őrölt fahéj, sáfrány, fokhagyma és bors szükséges összetevők. Satsivi nem képzelhető el borecet hozzáadása nélkül. Bizonyos esetekben azonban az ecet helyettesítheti a citrom- vagy gránátalma-levet. Grúzia egyes régióiban a szószt vastagabbá teszik tojássárgája segítségével.
A grúz konyha olyan ételekről híres, mint a sashlik, a chakhokhbili, a kharcho, a lobio, a phali, a khachapuri és még sokan mások. A népszerű grúz szószok közé tartozik a tkemali, a satsibeli, a bazhi és természetesen a satsivi.
A satsivi diómártás elkészítéséhez 500 ml csirkehúslevesre, 125 g csirkezsírra, 4 csésze dióra, 8 hagymára, 3 gerezd fokhagymára, 5 gerezdre, 1/2 teáskanálra lesz szükség. őrölt fahéj, 2 evőkanál. l. liszt, 1/2 ek. őrölt pirospaprika, 1/2 ek. komló-suneli, 5 ml fehérborecet, 1/2 ek. őrölt sáfrány, 1 ek. száraz koriander, 1 ek. őrölt fekete bors, 2 ek. só.
A dió nagyon hasznos az emberi test számára. Minden szükséges tanninot, karotint, C- és E-vitamint tartalmaznak. A dió jótékony hatással van az agy aktivitására és javítja a memóriát.
A satsivi főzéséhez vegyen hagymát, hámozza meg, öblítse le hideg víz alatt, és vágja apró kockákra. A serpenyőben a csirke zsír felét felmelegítjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és aranybarnára sütjük. Egy külön tálban keverje össze a búzalisztet a maradék zsírral, és tegye mély serpenyőbe. Folyamatosan kevergetve pirítsa meg az összetevőket, amíg világos krémszín meg nem jelenik.
Párolás után hagyjuk a lisztet kissé kihűlni, majd hígítsuk fel egy kis csirkealappal. Keverje meg alaposan, majd öntse hozzá a maradék húslevest. Győződjön meg arról, hogy a konzisztencia homogén, lisztcsomók nélkül. Helyezzen egy serpenyőt liszt és húsleves keverékével alacsony lángon, és állandó keverés mellett sűrűre párolja.
Vegyünk diót, és daráljuk őket egy kávédarálóban. Tegye a diót egy mozsárba, adjon hozzá fokhagymát, amelyet sajtón áthelyeztek, vörös és fekete borsot, koriandert és sót. Mozsárban jól dörzsölje a keveréket. Tegye a dió keveréket a lisztbe, és keverje össze. A kapott masszát öntsük egy serpenyőbe sült hagymával.
Alaposan keverje össze az összetevőket, és lassú tűzön párolja 15-20 percig. Ezután adjon a tömeghez fahéjat, őrölt szegfűszeget, komló-suneli fűszereket, sáfrányt és kis mennyiségű ivóvízzel hígított borecetet. Keverje össze a kapott mártást és főzze további 5-6 percig. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
A grúz konyhában van egy teljes értékű étel ugyanazon a néven. Általános szabály, hogy ez egy pulyka (ritkábban csirke), Satsivi mártással tálalva.
A Satsivi diómártás fogyasztható! Hús- és halételekhez, valamint kenyérre kenhető.
