A zselés hús jó választás egy hideg ünnepi harapnivalóhoz. Elégedett lesz a főzési eredménnyel, ha pontosan betartja az összes arányt. És az étel látványosabbá tételéhez az eredeti adagolt formák segítenek.
Szükséges
-
- 600 gramm marhahús;
- só;
- bors;
- 1 sárgarépa;
- petrezselyemgyökér;
- zellergyökér;
- 1 hagyma;
- 50 gramm zsír;
- babérlevél;
- 1 evőkanál zselatin;
- 3 csirke tojás;
- vörösáfonya bogyók.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk 600 gramm marhahúst. A sovány darabok a legalkalmasabbak a kocsonyás hús főzéséhez. Vágjuk a marhahúst 4 darabra. Dörzsöljük sóval és borssal. Hámozzon meg egy nagy sárgarépát és vágjon elég nagy kockákra. Mossa és szárítsa meg a petrezselyem és a zeller gyökerét, csíkokra vágva. Ha nem tud friss gyökereket kapni, használjon szárazakat. Ezután hámozzon meg egy nagy hagymát, és vágja széles karikákra.
2. lépés
Olvasson fel 50 gramm disznózsírt egy serpenyőben. És tegye bele a húsdarabokat, az apróra vágott zöldségeket, és közepes lángon süsse néhány percig. Ezután tegye mindezt egy serpenyőbe, öntsön három pohár vizet vagy húslevest, fedje le és tegye lassú tűzre. Pároljuk 40 percig. Adjon hozzá néhány babérlevelet 10 perccel a főzés előtt.
3. lépés
Öntsön 150 ml hideg vizet egy külön edénybe, és oldjon fel benne egy evőkanál zselatint. Hagyja 40 percig duzzadni.
4. lépés
Miután a hús kihűlt, vágja apró kockákra a gabonán. Leszűrjük a levet, amelyben a húst pároltuk, és osszuk ketté. Az egyikbe öntsük a duzzadt zselatint, és keverjük össze. Adja hozzá a lé második részét, és tegye alacsony hőmérsékletre, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, de ne forralja fel.
5. lépés
Három csirketojást keményre főzünk, kihűtjük. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a fehérjét. A zselés hús főzéséhez nem lesz szüksége a sárgájára.
6. lépés
Öntsük az adagolt zselés formák 1/3-át, kissé hűtsük le. Miután megkeményedett, tegye a tetejére a hús-, sárgarépa- és tojáskockaszeleteket. Díszítésként hozzáadhat néhány áfonyát. Öntsük a maradék zselét és tegyük hűtőbe, amíg megszilárdul. Ezután néhány percre forró vízbe mártsa a formákat, és óvatosan billentse egy lapos edényre.
