Kacsa díszíti karácsonyi asztalát, valamint liba. Szüksége van egy meglehetősen nagy madárra, és az ízletes kacsahús és a jó recept kétségtelenül kiváló eredményhez vezet.
Szükséges
-
- kacsa (2,5 kg);
- 250 g kovásztalan sajt;
- 220 g kimagozott olajbogyó;
- narancs;
- 30 g zsemlemorzsa;
- 30 g kemény sajt;
- kömény
- só.
- A szószhoz:
- 1 pohár csirkehúsleves;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 pohár vörös port
- 1 evőkanál. l. Liszt;
- 2 evőkanál. l. vaj.
Utasítás
1. lépés
A kacsa kibelezése, a maradék tollak eltávolítása. Távolítsa el a csontokat, hagyja a felkarját a tetején, az alsó lábát pedig az alján. Távolítsa el a csontokat a nyakon keresztül, ehhez húzza vissza a lágy szöveteket a nyak területén, és kiemelve a hyoid csontot, távolítsa el.
2. lépés
Nyissa ki a vállízületet, keresztezze át a szalagokat anélkül, hogy károsítaná az ízületi felületeket, és távolítsa el a kulcscsontot és a lapockát (a szár és a csípő kis csontjai maradhatnak a felkarcsontból). Válassza le a húst a csontvázról egy rövid, éles késsel, és távolítsa el, mint harisnyát a madár combjáig. Válassza ki a térdízületet, rejtse el, keresztezze a szalagokat, távolítsa el a combcsontot. Fejezze be teljesen a hús és a csontváz elválasztását.
3. lépés
Elkészítjük a tölteléket: a fehér kovásztalan sajtot kockákra vágjuk, pépesítjük, az olajbogyót elválasztjuk a magoktól és apróra vágjuk, reszelővel eltávolítjuk a narancsról a héjat, elválasztjuk a pépet a filmektől és összetörjük a pépet, majd összekeverjük a hozzávalókat. Próbálja ki a keveréket, ha nem elég sós, adjon hozzá olajbogyót. Adjunk hozzá zsemlemorzsát és reszelt kemény sajtot.
4. lépés
Dörzsölje meg a kacsa belsejét és külsejét sóval, töltse meg az elkészített keverékkel, varrja a lyukakat a nyak és a farok oldalán, dörzsölje a kacsamellet köménnyel, hogy eltávolítsa a kacsazsír szagát.
5. lépés
Helyezze a kacsát egy sütőedénybe, több helyen szúrja át a tetemet kötőtűvel, melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra, és süsse körülbelül egy-másfél órán át. Részekre vágva tálaljuk narancssárga ékekkel és vörösborral.
6. lépés
Készítsük el a mártást: Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk vékony szeletekre, melegítsünk egy evőkanál vajat egy serpenyőben, és süssük benne a fokhagymát két percig. Öntsük a kikötőbe, forraljuk fel és főzzük öt percig. Ezután öntsük bele a húslevest és tartsuk közepes lángon, amíg a szósz felére nem csökken.
7. lépés
Megolvasztunk egy evőkanál vajat és összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a mártáshoz, és állandó keverés mellett egy percig főzzük, majd ízesítjük sóval és borssal, forrón tálaljuk egy külön tálban sült kacsával.
