A fondue borjúmedálok remek ünnepi húsételek. Ezért elkészítése során meg kell próbálnia, hogy ne csak ízletes, hanem gyönyörű is legyen.
Szükséges
-
- borjú (filé) - 450 gramm;
- aromás alpesi sajt - 250 gramm;
- tej - 60 gramm;
- főtt sonka - 50 gramm;
- vaj - 20 gramm;
- konyak - 20 milliliter;
- szarvasgomba paszta - 10 gramm;
- csirke tojás - 3 darab;
- liszt panírozáshoz;
- só
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
200 gramm sajtot vágjunk apró kockákra, tegyünk egy tálba, fedjük le hideg tejjel és tegyük néhány órára hűtőbe.
2. lépés
A maradék sajtot, sonkát és az előre megfőtt tojást apróra vágjuk. Keverje össze ezeket az összetevőket szarvasgomba pasztával, sóval és borssal, majd alaposan keverje össze. Ezt a masszát töltelékként fogják használni.
3. lépés
Alaposan öblítse le a borjúfilét hideg vízben, kissé szárítsa meg, törölje le papírtörlővel. Ezután távolítsa el a fóliát és az ereket (ha vannak) a húsról, öblítse le és szárítsa meg újra. Az elkészített húst vágja át négy, körülbelül 1-1,5 centiméter vastag medalionba, amelyek mindegyikébe készítsen zsebeket, és töltse meg őket töltelékkel.
4. lépés
A fondüért vegyen egy tál tejet és sajtot, majd tegye egy fazék forró vízbe, majd lassú tűzön. Folyamatosan keverje, amíg a sajt felmelegszik, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik, majd kapcsolja be a hőt. Adjunk hozzá 2 sárgáját, alaposan keverjük össze és főzzük még kb. 5-7 percig. A fondü legyen sima és krémes.
5. lépés
A medalionokat sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, és vajban 2-3 percig sütjük mindkét oldalon.
6. lépés
Öntsük a konyakot a húsra, fedjük le és növeljük a hőt. Amikor a konyak elpárolog, vegye le az edényt a tűzről.
7. lépés
Tegye a kész medalionokat egy edényre, és öntse rá a fondüre. Tálaljuk forrón.
8. lépés
Kívánt esetben a borjúfondue medalionokat zöldségekkel tálalhatjuk. Köret elkészítéséhez vegyen egy paradicsomot, hagymát, kaliforniai paprikát és burgonyát. Vágja az összetevőket kis kockákra, és növényi olajban aranybarnára sütje.
