Ez a hagyományos toszkán étel nagyon könnyen elkészíthető, és nagyszerű íze van. Elég, ha egy serpenyőben pároljuk a húsdarabokat fokhagymával, petrezselyemmel, articsókával és borral, végül a finom tojásszószt adjuk hozzá, amely a húst nagyon lédússá teszi.
Szükséges
- Hozzávalók 4 adaghoz:
- - bárány - 500 g;
- - 2 articsóka (friss vagy konzerv);
- - két citrom leve;
- - 2 tojás;
- - olívaolaj - 3 evőkanál;
- - egy gerezd fokhagyma;
- - 1/2 pohár száraz fehérbor;
- - 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem;
- - só és bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
A bárányt éles késsel vágja apróra, tegye félre. Távolítsa el a kemény leveleket az articsókáról, vágja a magot szép egyenlő szeletekre. Az articsókát azonnal tegye vízbe egy citrom levével, hogy ne sötétedjenek el. Ha az articsókát pácolják, egyszerűen vágja ékekre. Aki nem szereti az articsókát, az paprikát helyettesítheti.
2. lépés
Az olívaolajat vastag aljú serpenyőben felmelegítjük, a hámozott, de nem apróra vágott fokhagymát 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemmel kis lángon megpirítjuk. A bárányt áttesszük a serpenyőbe, közepes lángon 5-7 percig pároljuk, hogy a hús minden oldalról megbarnuljon. Só és bors ízlés szerint.
3. lépés
Öntsünk bort, pároljuk 2-3 percig, hogy az alkohol elpárologjon. A húst egy tányérra helyezzük, és a serpenyőbe articsókát adunk. Pároljuk kb. 5 percig húsmentes mártásban. Visszatesszük a bárányt a serpenyőbe, közepes lángon 15-20 percig pároljuk. Ekkor a tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk a citromlevet, és habverővel felverjük a mártást.
4. lépés
Körülbelül egy perccel az étel elkészülte előtt öntsük a tojás-citrom mártást a serpenyőbe, hogy a hús puha és lédús legyen. Az edényt azonnal levesszük a tűzről. Tálaljon forró marhapörköltet, a szépség kedvéért szórja meg a maradék petrezselyemmel.
