A Gravlax enyhén sózott hal svéd változatban. Leggyakrabban ebben az országban a gravlax lazacból készül, de ez egyáltalán nem előfeltétel. Minden, a lazacfélék családjába tartozó vörös húsú hal, vagy akár bármilyen zsíros hal is megteszi: pisztráng, kohó lazac, sockeye lazac, char, chum lazac, rózsaszín lazac.
Szükséges
- - 2 lazacfilé, egyenként 400 gramm
- - 4 evőkanál só
- - 2 evőkanál cukor
- - 1 teáskanál borókabogyó
- - 1 teáskanál mustármag
- - bors
- - 3 csokor kapor
- - 1 csomó menta
- - fél citrom
- - olivaolaj
- Szósz:
- - dijoni mustár 2 ek. kanalak
- - fehérborecet 2 ek. kanalak
- - 1 evőkanál. egy kanál tejfölt
- - 3 teáskanál olívaolaj
- - 2 teáskanál kapor
- - 2 evőkanál méz
- - citromhéj
- - só bors
Utasítás
1. lépés
A halat megtisztítják a pikkelyektől, jól megmossák. papírtörlővel törölje szárazra. A filét 2 részre vágjuk. A bőr nincs levágva.
2. lépés
Mossa meg a kaprot és a mentát, szárítsa meg jól papírtörlővel, majd ne aprítsa fel nagyon finomra.
3. lépés
Mozsárban keverjünk össze borsot, borókát, mustárt, mindent törjünk össze. Adjunk hozzá sót és cukrot a fűszerekhez.
4. lépés
Kenjünk fóliát, öntsük rá a só-bors keverék egy részét. Egy darab lazacfilét lefektetünk a filmre, bőrrel lefelé.
5. lépés
Mindkét filé felét, amelyet korábban törölközővel jól megszárítottak, bőségesen megszórják sós-fűszeres keverékkel.
6. lépés
Öntsön apróra vágott kaprot és mentazöldet a filére, amely az ételfólián fekszik. Nyomja meg a citrom levét közvetlenül a gyógynövényekre, és szórja meg olívaolajjal. Tegye a filé második felét a zöldek tetejére. A tetejére sót és borsot szórunk.
7. lépés
Mindkét filé felét fóliával becsomagoljuk és egy edényre tesszük. Néhány órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd elnyomással lenyomjuk és két napra (48 órára) hűtőbe tesszük.
8. lépés
Szabadítsa meg a kész halat a fóliától, óvatosan húzza le a fűszereket és a gyógynövényeket egy késsel, és vágja vékony szeletekre.
9. lépés
Keverje össze a mártás összes hozzávalóját, és tálalja a halakhoz.
