A karamell ínyenc csemege, amelyet otthon is elkészíthet. Elég csak felidézni a "kiskakas" édességeket, amelyeket mindannyian szerettünk gyermekkorunkban. Ezenkívül a karamell alkalmas fagylalt, krémkrém és különféle desszertek ízesítésére és díszítésére is.
A karamell megfelelő elkészítéséhez szüksége lesz:
- vastag aljú alumínium vagy rozsdamentes acél serpenyő;
- 1 csésze kristálycukor;
- ¾ pohár víz;
- néhány csepp eceteszencia;
- ételszínezék.
A finom karamell elkészítéséhez egy egyszerű recept szerint cukrot kell tenni egy előmelegített serpenyőbe. Ezután vizet öntünk bele, és közepes lángon melegítjük. Ebben az esetben az edényt rendszeresen rázzuk és óvatosan forgatjuk a tengelye körül, de a cukrot nem keverjük kanállal. Egy ilyen intézkedéssel elkerülhető a kristályosodás.
Fokozatosan a cukor teljesen feloldódik, karamellát képezve. A termék sötétedni kezd, borostyán árnyalatot és jellegzetes aromát nyer. Fontos, hogy ne tegyük túlzásba a karamellát a tűzön, különben az elkészítésének eljárását már a kezdetektől el kell kezdeni. A teljes folyamat átlagosan legfeljebb 10 percet vesz igénybe.
Néhány csepp citromlé rugalmasan tartja a keveréket, megkönnyítve a pite, fagylalt vagy puding felöntését. Annak érdekében, hogy a karamell ne legyen cukros, a főzés során ecetes esszenciát visznek bele. Egyes receptek nem használnak vizet a karamell készítéséhez.
Egyébként a karamell íze és színe könnyen beállítható. Ha a színben és az ízben való finomságot részesíti előnyben, akkor szinte tűzön tarthatja a keveréket. Hosszabb főzéssel keserű, szinte diós ízt és gazdag árnyalatot kapunk. Azonban a készenléti szint és a keverék elégetése közötti határ túl vékony, ezért a karamell főzése óvatosságot igényel.
