A házi készítésű fagylalt tökéletes egy nyári desszerthez. Természetesen a pisztáciafagylalt elkészítése, ellentétben például a vaníliafagylaltkal, jelentős költségeket igényel, mind idő, mind pénz tekintetében, de az eredmény minden bizonnyal tetszeni fog.
Szükséges
- - porcukor (100 g);
- - 35% zsírtartalmú tejszín (300 ml);
- - tej (100 ml);
- - hűtött tojássárgája (4 db);
- - sózatlan, hámozott pisztácia (200 g).
Utasítás
1. lépés
Először meg kell hámozni a hámozott pisztáciát egy turmixgépben, majd összekeverni tejjel. Tegye az edényt tejjel alacsony hőfokon. Amint felforr a tej, vegye le a tűzről, és hagyja kissé lehűlni (40 fokig). Közben a tojássárgáját keverővel keverjük össze egy mély zománcozott tálban, hozzáadva 50 g porcukrot. Addig verjük a sárgáját, amíg sűrű és stabil habbá nem válnak. Tejet pisztáciával öntsünk kis sárgájába kis adagokban.
2. lépés
A kapott keveréket vízfürdőben körülbelül 10-15 percig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön. Távolítsa el a tálat a sárgája-tej masszával a vízfürdőből, és gyorsan hűtse le néhány másodpercig egy mélyebb, hideg vízzel töltött edénybe. Ezután a keveréket hűtőbe tesszük 10-15 percre további hűtés céljából.
3. lépés
A tejszínt külön verjük 50 g porcukorral, amíg sűrű hab nem jelenik meg. A hűtőből kivesszük a kihűlt sárgája-tej masszát és összekeverjük tejszínhabbal. Öntse a kapott keveréket egy mély műanyag edénybe, zárja le a fedelet és tegye a fagyasztóba. A teljes fagyasztás legalább 4 órát igényel, míg az első 2 órában a fagylaltot 20 percenként kell keverni.
4. lépés
A kész fagylaltot a maradék apróra vágott pisztáciával díszíthetjük.
