Valószínűleg lehetetlen olyan embert találni, aki közömbös lenne a barbecue iránt. Az eredetileg Kaukázusból származó húsétel minden ország slágerévé vált. A természetben való pihenést barbecue nélkül valahogy nehéz elképzelni. A tűz kellemes illata, a zöld fű és a jó nyári hangulat ismét kapcsolódik ehhez az ételhez. Fontos azonban, hogy amikor piknikezik, a grill lágy és lédús lesz, és ez a hús helyes megválasztásán alapul.
A húsnak csak frissnek kell lennie
A jól elkészített grill kulcsa éppen a friss hús választásában rejlik. A húsdarabnak síknak és szilárdnak kell lennie. Teljesen vér-, folyadék- és nyálkamentesnek kell lennie.
A vágásban a friss hús élénkpiros színű, a felülete nedves, de nem ragadós, a húslének átlátszónak kell lennie. Ha a hús elavult, akkor rá nyomva zavaros nedv szabadul fel, tapintós és nedves tapintású.
A friss hús illatában nincsenek negatív érzelmek. Érdemes megtagadni a kellemetlen szagú hús vásárlását.
A hús sűrűsége a frissesség mutatója. Ujjal megnyomva egy gödör képződik, amely gyorsan eltűnik, ha a hús friss. Ha a fossa lassan eltűnik, akkor az ilyen hús frissessége megkérdőjeleződik, de a rossz minőségű hús esetében a darab felülete nem veszi fel korábbi formáját.
A zsír konzisztenciája a termék frissességéről is árulkodhat. A gyanút ragadós és tompa zsírnak kell okoznia. Sárga-szürke zsír, néha nyálkával, őszintén szólva alkalmatlan lesz.
A fiatal húst részesítik előnyben
A hús életkorát figyelembe kell venni a grillezéshez. Az előnynek meg kell maradnia a fiatal húsnál. Egy öreg állat húsa sötétebb, izomrostjai sűrűbbek. Az ilyen húsból készült kebab nagyon kemény lesz.
A fiatal hús színe egységes és természetes, fényes, de nem matt. A sertéshús rózsaszínű, a marhahús mélyvörös, a bárány vörös, fehér rétegekkel, de nem sárga zsírral. Egy öreg állat jele a hús sötét színe.
Fagyasztott, hűtött vagy párolt hús
A vágás után három óráig a hús frissnek tekinthető. Tévednek azok, akik úgy gondolják, hogy az ilyen hús előnyösebb. A kebabok esetében az ilyen hús egyáltalán nem alkalmas, mivel keménysége miatt ehetetlennek bizonyul. De az érlelt, érlelt hús puha lesz, mivel az izmok idővel ellazulnak.
A 0–4 fokon tárolt húst hűtőszekrényben tároljuk. Ha lehetséges, akkor csak egy ilyen húst kell választania, annak jó íze van.
A fagyasztott hús csak egyszer fagyasztva tökéletes grillezéshez. Az újra fagyott húst úgy azonosíthatja, hogy rányomja az ujját. A fagyasztott hús ujjlenyomata sötét lesz, különben a szín nem változik.
Tehát kiváló minőségű húst kell választani a barbecue-hoz, ehhez a kiválasztási folyamatnak siettetlennek kell lennie, alaposan meg kell vizsgálnia és tesztelnie kell. Ez nagyon fontos kérdés, mivel helytelen választással nemcsak a hangulatát, hanem az egészségét is tönkreteheti.
