Marhasült fűszeres fűszeres ízzel, édes mazsolamártás, lekvár, vörösbor, kenyér és semleges spenótészta - mindezek az összetevők megteremtik a hagyományos német étel egyedi ízét.
Szükséges
- Sülthez:
- Marhahús - 1,5 kg,
- kimagozott mazsola - 200 gramm,
- hagyma - 2 db,
- sertészsír - 1 evőkanál. a kanál,
- vaj - 1 evőkanál a kanál,
- krém - 250 ml.
- A szószhoz:
- kenyér - 4 szelet
- ribizli lekvár - 1 evőkanál. a kanál,
- vörösbor - 125 ml.
- A páchoz:
- hagyma - 3 db,
- sárgarépa - 1 db,
- víz - 500 ml,
- ecet - 250 ml,
- só ízlés szerint
- fekete bors - 1 evőkanál. a kanál,
- boróka bogyók - 1 evőkanál. a kanál,
- szegfűszeg - 5 illatos rügy,
- lavrushka - 2 levél,
- rozmaring ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Hámozzon meg három hagymát és sárgarépát, vékony szeletekre vágva.
Öntsön 500 ml vizet egy serpenyőbe, és adja hozzá a pác összes összetevőjét. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és hagymát.
Forraljuk fel a fazék tartalmát, és közepes lángon főzzük öt percig. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
2. lépés
Öblítse le a marhahúst és szárítsa meg papírtörlővel. Tegye át a húst egy tepsibe.
Öntsük a kihűlt pácot húsos edénybe. Fedjük le fóliával és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
3. lépés
Reggel kivesszük a húst és hagyjuk a folyadékot kifolyni. A folyadékot szitán szűrjük.
A mazsolát áztassa egy pohár vízben.
Hámozzon meg két hagymát, és apróra vágja.
4. lépés
Melegítsen fel egy kanál disznózsírt és egy kanál vajat egy nagy lábasban. A húst minden oldalról megsütjük.
Hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon főzzük öt percig. Folyamatosan keverjük, hogy a hagyma ne égjen.
Öntsön egy pohár pácot, és fedje le fedővel. Főzzük közepes lángon két órán át. A főzési folyamat során szükség esetén adjon hozzá folyadékot, gyakran fordítsa meg a húst.
5. lépés
Két óra múlva vegye ki a húst a serpenyőből.
A párolás során felszabaduló levet finom szűrőedényen szűrjük át.
Öntsük a leszűrt levet egy fazékba.
Szűrd le a mazsolát, és add hozzá a serpenyőbe 250 ml tejszínnel együtt.
4 szelet kenyérről vágja le a kérget, és őrölje meg a morzsát, amelyet a serpenyőbe adunk.
Hagyja főzni közepes lángon, gyakran keverje, a mártásnak homogénné kell válnia.
Tegyen egy teáskanál lekvárt a serpenyőbe. Öntsön vörösbort. Keverje meg, és két perc múlva távolítsa el a mártást.
6. lépés
Verjen fel 4 tojást és egy teáskanál sót egy csészében.
Hozzáadjuk a felvert tojásokat egy tál liszthez, és összekeverjük.
Adjunk hozzá vajat. Vizet adunk állandó keverés közben. A tésztát simára gyúrjuk (a tészta kissé ragacsossá válik). A kulináris hüvelyt tésztával töltjük meg (spetzle).
Egy serpenyőben elegendő sós vizet forralunk fel. Öntsön vékony tésztacseppeket a kulináris hüvelyen keresztül. A spetzles készen áll, amint a felszínre lebegnek (kb. 30 másodperc).
7. lépés
Tegye a Spetzle-t egy csésze hideg vízbe.
Meghevítjük a vajat. A spetzle-t leszűrjük, és kissé felmelegítjük. Sült mellé tálaljuk.
