A Solyanka (vagy Selyanka) hagyományos orosz étel. Gazdag hús-, hal- vagy gombalevesben készítik, forró fűszerek, valamint savanyúságok, olajbogyók, kapribogyók, citrom, pácolt vagy savanyított gombák hozzáadásával.
Finom konzerv gomba előkészítéséhez 50 g pácolt és 350 g pácolt gomba, 2 savanyúság, 1 hagyma, 1 evőkanál szükséges. l. kimagozott olajbogyó, 1 evőkanál. l. paradicsompüré, ½ citrom, 1 babérlevél, 5-6 fekete bors, 2-3 ek. l. növényi olaj, kapor és só.
Kívánt esetben a gombaházba különféle termékeket adhatunk: burgonyát, sárgarépát, zöldborsót. Alapként pedig ajánlott a szárított vargánya főzete, amely nagyon gazdag és aromás lehet.
Öblítse le a sózott és pácolt gombát, és vágja szeletekre. Hámozzuk meg a hagymát, aprítsuk fel és pár percig pirítsuk növényi olajban, majd adjunk hozzá paradicsompürét, alaposan keverjük össze és melegítsük. A savanyúságokat vágjuk szeletekre, és keverjük sült hagymával és elkészített gombával.
Tegye az összes hozzávalót egy fazékba, öntsön forró forralt vizet és forraljon fel mindent. Ezután csökkentse a hőt, tegyen babérlevelet, borsot, mindent jól keverjen össze, és lassú tűzön főzze 10-15 percig.
Forraljuk fel a citromot forrásban lévő vízzel, és vágjuk szeletekre. Finoman aprítsa fel a megmosott és szárított kaprot. Öntsük az elkészített gombás hodgepodge-ot tányérokba, adjunk hozzá egy-egy szelet citromot, néhány kimagozott olajbogyót, apróra vágott gyógynövényeket minden egyes adaghoz és tálaljuk.
Az orosz konyhában a leves mellett létezik egy másik típusú hodgepodge is. Ez a második étel párolt káposztából gombával, hússal vagy halal. Vegetáriánus gombafűző készítéséhez 500 g gomba (friss), 1 kg fehér káposzta, 1 savanyított uborka, 1 hagyma, 2 evőkanál szükséges. l. paradicsompüré, 2 ek granulált cukor, 2 evőkanál. l. zsemlemorzsa, 2 evőkanál. l. növényi olaj, 1 tk. asztali ecet (6%), fekete bors, só.
Hámozzuk meg a káposzta legfelső fonnyadt és megfeketedett leveleit, aprítsuk fel és tegyük egy fazékba. Adjunk hozzá növényi olajat, kevés vizet, ecetet és pároljuk egy órán át.
A pácolt uborkát vágjuk szeletekre, és adjuk a káposztához paradicsompürével, cukorral, sóval és borssal 15-20 perccel a párolás vége előtt.
Solyanka szinte minden gombából elkészíthető (szárított, friss, pácolt és sózott). Úgy tartják, hogy a legfinomabb a tejgombák, a mézes galóca, a rókagomba, a vargánya és a sampinyonkák hodgepodge.
Öblítse le a friss gombákat, vagy törölje le nedves törülközővel, hámozza meg és merítse forrásban lévő vízbe 10-15 percig. Ezután egy réselt kanállal kapja el, és hagyja, hogy a víz lefolyjon, szeletekre vágja. Ezután serpenyőben olajban megsütjük, majd áttesszük egy tálba.
Hámozzuk meg a hagymát, mossuk meg, vágjuk apró darabokra és pirítsuk meg ugyanabban a serpenyőben, ahol a gombát főzték, sózzuk, borsozzuk.
Helyezze a párolt káposzta felét rétegben egy tűzálló tepsibe. Tetejére tesszük a főtt gombát, és letakarjuk a maradék káposztával. A tetejét kisimítjuk, megszórjuk zsemlemorzsával, 20 percre sütőbe tesszük és 180-200 ° C-on sütjük.
