A sült burgonya az egyik kedvenc étel Oroszországban. Mindig napraforgóolajban sütötték. Nem is olyan régen az olívaolaj népszerűvé vált hazánkban. Úgy gondolják, hogy vitaminokban gazdag, sőt megelőzi a rákot és az Alzheimer-kórt. De lehet-e hőkezelni?
Többféle olívaolaj létezik. Még a főzéstől távol álló emberek is valószínűleg hallották az "Extra szűz" kifejezést. Ezt az olajat nevezik a leghasznosabbnak. Ennek oka, hogy ezt az olajat közvetlen és hideg sajtolással, komplex technológiák alkalmazásával nyerik. Ezért olyan drága. A "szűz" jelöléssel ellátott olaj olcsóbb. De jobb, ha nem használja az elsőt vagy a másodikat az étel sütésénél.
Salátaöntet
Itt emlékezhet a natív napraforgóolajunkra is. Finomítatlanokat adunk a salátákhoz, de finomítottakon megsütjük. Annak érdekében, hogy ne legyen avas íz és jellegzetes szag. Ugyanez az egyszerű szabály vonatkozik az olívaolajra is. Leghasznosabb lehetőségeit nem szabad hőkezelni. Végül is az ilyen típusú olívaolaj meglehetősen drága, és melegítve egyszerűen elveszíti minden pozitív tulajdonságát, amiért túlfizetünk. Sőt, lehetetlen közvetlenül préselt olívaolajat százhúsz fok fölé melegíteni, különben füstölni kezd. Ideális esetben használja ezt az olajat salátához vagy hideg mártás készítéséhez. Így használják a Földközi-tenger lakói, ahonnan az olívaolaj került hozzánk. Az olaszok és spanyolok virágzó megjelenését és hosszú élettartamát sokan ennek a telített zsírsavakban gazdag terméknek a következményének tekintik. Jótékonyan befolyásolják a haj, a körmök és a bőr állapotát, és hozzájárulnak a test egészének fiatalításához.
Csak kifinomult
Az olívaolajat finomítva is értékesítik. Igen, sokkal kevesebb vitamint tartalmaz. De sütéshez ideális. Ezenkívül burgonya sütésekor nagy mennyiségű olajat öntünk a serpenyőbe: ez a zöldség erősen felszívja. Ezért az olaj felmelegedése nem minimalizálható, ebben az esetben csak finomított olajokat lehet használni. És ahhoz, hogy a burgonya belülről ropogós és gyengéd legyen, ajánlatos az elején nagyon magas hőfokon főzni.
Süthet akár teljesen finomított olívaolajban, akár olíva- és napraforgóolaj keverékében. Most könnyen megtalálható az üzletek polcain. Ezenkívül az ilyen típusú olaj hosszabb eltarthatósággal rendelkezik. Könnyebbnek tűnik, mint társai. A szűz olaj zöldes színű.
