Egy forró nyári napon valami könnyű és frissítőt szeretne enni. Erre a legjobb az Okroshka, zöldségből és húsból készült kenyérkvasas hideg leves, amely ideális esetben oltja a szomjat és az éhséget. Az Okroshkát kefirre, tejsavóra, ásványvízre is készítik, de a klasszikus recept szerint a kvass töltelékként szolgál.
Szükséges
-
- A kvas esetében:
- 1 vekni rozskenyér
- 3-4 liter víz;
- 25-30 g friss élesztő;
- 150-200 g cukor.
- Az alapokhoz:
- 4-5 közepes burgonya;
- 4 tojás;
- 300 g hús;
- 2-3 friss uborka;
- 1 csomó retek;
- 1 csomó zöldhagyma;
- 1 csomó kapor;
- 1 csokor petrezselyem.
- Tankoláshoz:
- tejföl;
- majonéz;
- mustár;
- torma;
- só.
Utasítás
1. lépés
Az okroshka fő összetevője a kenyér kvas. Megvásárolhatja a boltban: ma több tucat fajtát mutatnak be a fogyasztó választása szerint, beleértve az okroshkát is, de a házi kvas a legjobb ízt adja az ételhez. Ne feledje, hogy előre el kell készítenie.
2. lépés
Vágja a kenyeret apró szeletekre, és szárítsa meg a sütőben 180-200 fokon. Minél keményebben sütik, annál telítettebbé válik a kvas szín. Tegye a kész kekszet egy nagy fazékba, öntsön forrásban lévő vizet és hagyja 3-4 órán át forralni.
3. lépés
Ezután szűrje át a kapott infúziót cheesecloth-en vagy finom szitán, adjon hozzá előzőleg vízzel hígított élesztőt és cukrot. Fedjük le az edényt szalvétával vagy fedővel, és tegyük meleg helyre 6-8 órára, hogy megerjedjen.
4. lépés
Amikor a kvasz habozni kezd, szűrje le újra. Öntsük palackokba, adjunk mindegyikhez 2-3 mazsolát, szorosan zárjuk le, és tegyük hűtőbe 1, 5-2 napra.
5. lépés
Amikor a kvasz eléri állapotát, elkezdheti főzni az okroshkát. Forraljuk fel a tojásokat és a burgonyát (lehetőleg kettős kazánban vagy kabátban), hűtsük le és hámozzuk meg. Az uborkát, a retket és a gyógynövényeket jól mossa le.
6. lépés
Ízlés szerint bármilyen húst használhat az okroshka számára: főtt vagy füstölt, borjú- vagy baromfihús, bélszín vagy belsőség (nyelv, máj), valamint különböző típusok kombinációja. Ne feledje azonban, hogy zsírszegénynek kell lennie, mivel a zsír kellemetlen utóízt ad az ételnek.
7. lépés
A zöldhagymát, a kaprot és a petrezselymet apróra vágjuk, meghintjük egy csipet sóval, és egy mozsárral kissé felmelegítjük a levet. Ezután vágja le az uborkát, retket, burgonyát, tojást és húst 1 x 1 cm-es kockákra vagy csíkokra, adja hozzá a gyógynövényeket, és keverje jól össze egy nagy tálban vagy lábasban. Ebben a szakaszban nincs szükség az okroshka sózására: jobb ezt étkezés közben megtenni.
8. lépés
Kenje meg az okroshka alapot tányérokba, és töltse fel kvassal. A kvasat közvetlenül a fazékba is teheti, és tálakba öntheti, mint a levest. Ízlés szerint só és fűszerezés tejföllel, majonézzel, mustárral, tormával stb.
