A rizs egészséges és ízletes gabonafélék. Sok hasznos ásványi anyagot és aminosavat tartalmaz, amelyekre az embernek az élet korai szakaszában szüksége van. Nem véletlen, hogy a rizs szerepel az első engedélyezett gyermekek számára készült élelmiszerekben.
Először is, a rizs alakja változó. A kerekszemeket gabonafélékhez, tejlevesekhez, pudingokhoz és rizottókhoz vásárolják. A kerek rizs belseje puha és ragacsos maggal rendelkezik, amely gyorsan felforr. A rizs főzete hasonló a tejhez, mivel a szemek sok keményítőt adnak ki főzés közben.
A hosszú szemű rizst köretként használják hús- és halételekhez, pilafot és különféle töltelékeket készítenek. A hosszú, keskeny szem száraz üvegtestet tartalmaz, amely megakadályozza a rizs forrást.
A rizs nemcsak kerek és hosszú. Az élelmiszerboltok régóta csak ezt a két fajtát kínálják vásárlóiknak. Sokkal többféle rizs van a piacon.
Különös figyelmet fordítanak a barna rizsre, amelyet nem szoktak feldolgozni. Csépléskor nem távolítják el róla a filmet, amely szinte az összes vitamint és nyomelemet tartalmazza. Ez a fajta rizs hihetetlenül egészséges és nagyon népszerű az egészséges táplálkozás gyűlölői körében. Annak ellenére, hogy körülbelül fél órán át főzik, a szemek nem ragadnak össze, és a szükséges anyagokat nem emésztik meg. Egyébként az ilyen szemcsés film nem csak barna, hanem fekete is lehet, sőt vörös is.
Az előfőzött rizs a gőzölés miatt a tápanyagok mintegy 80% -át megtartja. A gabona főzése hosszú ideig tart (25-30 perc), de morzsalékos marad. A száraz, forrázott rizs sárgás árnyalatú, de főzés közben tejfehér lesz.
A rizottóhoz készült olasz rizs gyorsan forr, mivel nagyon puha. Főzés előtt nem mossuk meg, és főzés közben kissé alul főzve hagyjuk - nagyon gyorsan jön magától.
A spanyol rizs jó mind a pilaf, mind a paella számára. Ez a szem lehet hosszú vagy rövid. Jól felszívja a vizet, de nem ragad össze, mint az olasz rizs, de morzsalékos marad.
A sushi (vagy sushi, ahogy most mondják) rizs japán típusú rizs. Kicsit keményebb, mint a szokásos kerek fajták, de főzés közben 2-2,5-szeresére nő. Mielőtt belőle főznénk, a rizst jól le kell öblíteni, és egy órán át nedvesen kell hagyni. Akkor főzheti.
A basmati Indiában és Pakisztánban termesztett rizs. Ez a legjobb hosszú szemű fajta. Finom, kifinomult aromát áraszt és rendkívül ízletes. Ez a legjobb megoldás minden típusú pilaf főzéséhez. Főzés előtt alaposan ki kell öblíteni és egy ideig be kell áztatni.
A thaiföldi rizs sajátossága, hogy az "édes" fajtákhoz tartozik. Ez a rizs jó köretekhez és desszert ételekhez. Előre elkészítheti, mivel főzés után sokáig nem veszíti el ízét. Az egyedi íz megőrzése érdekében a rizst először 7-8 órán át áztatják, majd párolják.
A dastar-saryk rizs Üzbegisztán legjobb rizs. A gabona cséplése előtt több évig tartják, rendszeresen öntözik vízzel. A szemek borostyánszínűvé válnak, amelyet külön örömnek tartanak. A dastar-sarykból készült pilaf pedig csak finomság. Főzés előtt az ilyen rizst jól megmossák, és 2 órán át enyhén sós vízben áztatják.
Devzira szintén üzbég rizs. Különlegessége, hogy rózsaszínű por borítja. A Devzira szemcsék tökéletesen felszívnak nagy mennyiségű folyadékot és olajat, így a fajtából származó pilaf nagyon ízletes lesz. Devziru főzésre ugyanúgy készül, mint a dastar-saryk.
Tibetben, távoli helyeken fekete "tiltott" rizs terem. Nagyon ritka fajta, kézzel szüretelik. Forrás idején (kb. 40 perc) a fekete bab barna színűvé válik.
A vad rizst csak így hívják. Valójában ennek az észak-amerikai vízi gabonának semmi köze a rizshez. Ez azonban egy drága, nagyon egészséges és ízletes kultúra, amelyből rengeteg ételt készíthet. Az ókorban az indiánok vad rizst imádtak és nagy fesztiválokon ettek. Most Kanada tavain termesztik. Főzés előtt a vad rizst megmossuk és egy órán át áztatjuk. 45-60 percig kell főzni egy lábosban, nyitott fedéllel.
A tápanyagok és az aminosavak változatossága miatt minden rizs jót tesz az egészségnek. A gyermekek és felnőttek heti étrendjébe bele kell foglalni.
