A nátrium-nitrit és a konyhasó keveréke a nitrit-só. Még egy neve van - Peklosalt. A keverék olyan termék, amely kiváló alternatívája lehet a nátrium-nitrátnak vagy a nátrium-nitritnek (E250). A nitrit sót általában kolbász és füstölt termékek gyártásához használják. Általában ez a kiegészítés nem kapható a szokásos üzletekből. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy megvásárlásához van néhány keret, mivel a detitáló eszközök előállításának alapja a nitrit-só. Sőt, ezt a sót mérgező anyagnak tekintik. Ezért a szabályozó hatóságok szigorúan ellenőrzik az ilyen termékek értékesítését.
Nitrit-só megszerzése
A nátrium-nitritet további sóoldatban oldjuk további párologtatással. Ezt a főzési módszert alkalmazzák a só további felhasználására a főzés során. Egy ilyen adalékanyag segítségével nemcsak a termékek íze, hanem megjelenése is javul.
A húskészítmények frissességének és színének természetességének hosszú távú megőrzése érdekében a nitrit-sót széles körben használják. Mivel ez az adalékanyag mérgező, gyakran nagyon kis mennyiségben szokásos konyhasóval keverik.
Az adalékanyag főbb jellemzői
A fent leírtak szerint ez a só különleges pikáns ízt ad a húskészítményeknek és azt a képességet, hogy hosszú ideig ne romoljon el.
Ezenkívül a nitrit-só megakadályozza a káros mikroorganizmusok terjedését a termékekben. A nitrit-só segítségével különleges ízt és árnyékot képeznek a sonka és a szárazon pácolt termékek főzésénél. Például rózsaszínű vagy vörös árnyalatot adhat a kolbásznak, a bornak és a rángatózónak.
Az ilyen só napi adagjának a szokásosnál jóval kisebbnek kell lennie, és nem szabad minden házi ételhez hozzáadni, mivel a megnövekedett mennyiségű nitrit-só szomorú eredményhez vezethet. Egy ilyen adalékanyag hígításakor szigorú utasításokat kell betartani. Így levezetik a megengedett százalékos koncentráció határát, amely a 0,5-0,65 százalék közötti tartományba esik. Ez a mennyiség elegendő ahhoz, hogy a húskészítmények kellemes vörös árnyalatot kapjanak.
A kiegészítés káros hatása a szervezetre
Hasznos megérteni a nitrit-só veszélyeit, amelyek a szervezetre gyakorolhatók. Meg kell jegyezni, hogy ártalom lehetséges, ha a megengedett koncentrációkat nem tartják be, például a fűszerekben, vagyis ha az adalékanyag koncentrációja meghaladja a 0, 65 értéket. Ha a szakácsok megfelelnek az összes megengedett szabványnak, akkor nem lesz károsíthatja az emberi testet. Ezért megengedett a nitrit-só használata, amelyet az élelmiszeriparban meglehetősen elterjedtek.
Óvintézkedések a kiegészítő használatakor
A gyártóknak nagy figyelmet kellett fordítaniuk a nitrit-só elkészítésének módszerére, mivel a helytelen előkészítés következményei súlyosak lehetnek. Az ilyen adalékanyagok túlzott mennyisége káros hatással van az ember szinte minden funkciójára és szervére. Ezen negatív következmények között különösen meg kell említeni a gyomor és a belek rosszindulatú daganatainak növekedését. Ezenkívül a kiegészítés súlyos tüdőbetegségeket okozhat. Ennek oka lehet, hogy az ember folyamatosan kolbászt és húskészítményeket eszik, amelyekben gazdag nitrit-sótartalom.
A túlzott nitrit-só fogyasztása ételekben a test túlzott duzzadását, túlsúlyt és veseelégtelenséget okozhat. Ez a kiegészítés fokozza a rendszeres étkezési só hatását a folyadék visszatartására a testben, ami stagnáláshoz vezet. A nitritek provokálhatnak magas vérnyomást is, mivel ez az anyag növelheti a vérnyomást. A nitrit só rontja és csökkenti az izomtónust.
Meg kell jegyezni, hogy gyakran előfordul, hogy a piacon értékesített zöldséggyökérnövények között a nitritek és a nitrátok mennyisége jóval magasabb, mint a fűszerekben.
Hogyan védekezhetünk a nitrit ellen
A húskészítmények minősége és biztonsága közvetlenül függ a hozzáadott adalékoktól, különösen magától a nitrit-sótól. Ezért az ilyen termékek gyártójának gondoskodnia kell arról, hogy az élelmiszer-adalékanyagokat kizárólag megbízható gyártóktól vásárolja meg. Az összes normának és követelménynek megfelelően készített termék nem károsíthatja az emberi testet. Lehetséges-e ilyen termékeket napi szinten fogyasztani? Az utasítások szerint a nitrit-só csak akkor lehet biztonságos, ha meghatározott sorrendben használják, és nem adják hozzá minden étkezéshez. Minden fogyasztónak tudnia kell, hogy olyan húskészítmények, mint a füstölt hús, hal, kolbász és kolbász, nem lehetnek jelen az ember napi étrendjében. Jobb lesz, ha a fenti finomságokat ritkán fogyasztják, például ünnepnapokon és más különleges alkalmakkor. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy sokféle betegséget kap, amelyek közül a legveszélyesebb a rák. A rosszindulatú daganatok általában a szervezetben nagy mennyiségű rákkeltő anyag jelenléte következtében jelentkeznek.
Ebben a tekintetben használat előtt és még a vásárlás előtt meg kell ismerkednie a termék összetételével. Nem szabad elfelejteni, hogy az ilyen ételeket kis mennyiségben kell fogyasztani.
Utasítások a nitrit só használatához
Amint azt korábban leírtuk, ezt a sót hús- és halkomponensek sózására használják, ami kellemes és csábító megjelenést kölcsönöz nekik. Az ilyen adalékanyagot tartalmazó termékek gyártásának minden szakaszában szigorúan be kell tartani a technológiát és felügyelet alatt kell tartani.
A húst általában előkezelés után sózzák. Az adalékanyagot száraz formában adják a félkész termékhez a technológiai térképen meghatározott mennyiségben.
A nitritek felhasználásával sokféle termelés létezik. Száraz formában ezt a sót főtt kolbászok, kolbászok, kis kolbászok, húskenyerek gyártásához használják. Ha az elkészítési módszer szerint nincs elegendő nitrit-adalék, akkor hiányát közönséges konyhasóval pótolják. Az adalékanyagot sóoldat formájában használják sonkák és egyéb húskészítmények, például sertés és marhahús gyártásához.
A sóoldatot az alábbiak szerint készítjük. A foszfátokat feloldjuk az elkészített vízben, majd nitrit-sót, szükség esetén cukrot és aszkorbinsavat adunk hozzá.
A használat előnyei
Általában a nitrit-sót tartalmazó termékek megfelelnek az állam által meghatározott összes követelménynek. Különböző típusú sók, koncentrációik szigorúan tanúsítottak. Ezenkívül a fűszergyártás minden szakaszában alapos ellenőrzést és ellenőrzést hajtanak végre.
Az ilyen termékek fő előnye a megnövekedett biztonságos tárolási idő, a termék szép színe, valamint a kedvezőtlen baktériumok és törzsek kialakulásának megelőzése és visszafogása. Megjegyezhetjük azt is, hogy pozitív tulajdonság a nyersanyagok kezelésének egyszerűsége és maga a sózás folyamata.
Csomagolás és tárolás
Az ilyen sót általában 0, 2, 0, 5, 20, 25 és 50 kilogrammos csomagolásba csomagolják. Az ilyen adalékanyagokat általában megnövelt szilárdságú műanyag zacskókba csomagolják, amelyek alkalmasak élelmiszerek tárolására. Az eltarthatósági idő bizonyos körülmények között (száraz és hűvös helyen) körülbelül 2-3 év.
A nitrit só cseréje
Ha egy ilyen adalékanyag nem megfelelő vagy orvosi okokból tilos egy személy számára, akkor helyettesíthető élelmiszer-nitráttal. Méltó helyettesítőnek számít, ha szigorúan betartja az utasításokat és az adagolást. Ha a húskészítmények káros komponenseinek teljes hiányára van szükség, akkor az adalék helyettesíthető asztali sóval vagy tengeri sóval és fűszerekkel, amikor házi kolbászt sóznak. Bár ezek a szubsztitúciók már nem fognak kitűnni előnyeikkel szemben a nitrit-sóval szemben.
A nitrit só megtalálható a nagy szupermarketekben, és a beszállítók weboldalain, a nagy- és kiskereskedelemben is elérhető. De az interneten történő vásárláskor rendkívül körültekintőnek kell lennie, és kizárólag megbízható gyártóktól és beszállítóktól kell termékeket rendelnie.
Az összes előny és hátrány mérlegelését követően csak arra a következtetésre lehet jutni, hogy egy ilyen adalékanyag mérsékelt és körültekintő használata csak a húskészítmények minőségének javítását segíti elő, és hogy az étrendben használja-e vagy sem, mindenki saját dolga.
