A shish kebab nem csak nyársra nyárson sült hús. Ez az étel különleges megközelítést igényel, a szabályok betartását a főzés minden szakaszában, a hús megválasztásától, annak helyes vágásától, pácolásáig és a szénen történő grillezésig.
Szükséges
-
- - 1 kg hús;
- - 5-6 hagyma;
- - 1 csomó zöldhagyma;
- - 1 citrom;
- - 3-4 paradicsom;
- - 5 g szárított borbolya;
- - őrölt feketebors;
- - 4 evőkanál. l. tkemali szósz;
- - 20 g olvasztott bárányzsír;
- - só ízlés szerint;
- - kerti sütés;
- - tűzifa;
- - nyárs.
Utasítás
1. lépés
Válasszon húst a kebabhoz. A legszaftosabb és legfinomabb kebabot bárány sonkából és sertés nyakából kapják. Ezt az ételt sertés sonkából, marhahúsból, borjúból is készítik. Bárány kebabhoz jobb, ha csontos darabot választunk. A sertéshús nem lehet túl zsíros, különben az olvadt zsír égetni kezd a főzés során.
2. lépés
Mossa meg a húst folyó vízben, szárítsa meg. Vágjuk apró darabokra, körülbelül 5–5 cm nagyságúra. Túl nagy darabok egyenetlenül főznek, és a kis darabok kiszáradnak.
3. lépés
Készítsük el a pácot. Alapvető összetevői a hagyma, só, őrölt bors és savanyú folyadék, például bor, citrom vagy gránátalma leve, joghurt, ásványvíz. Ne használjon ecetet a páchoz, ez elnyomja a hús ízét. Tegye a húst egy zománcozott, üveges vagy cserépedénybe. Vágja a hagymát nagy karikákra. Nyomja ki a levét a citromból. A darabokat megszórjuk durva sóval, fekete borssal ízesítjük. Adjunk hozzá hagymát és citromlevet. Letakarva hűvös helyen hagyjuk 2-3 órán át.
4. lépés
Cseresznye, hárs vagy nyír tűzifát használjon finom sertés és bárány shish kebabok, gyümölcsfákból származó gyümölcsfa, borjúhús szőlő főzéséhez. A fának kb. 4-6 cm átmérőjűnek kell lennie, hosszabb ideig ég és jó szenet hagy maga után. Ne főzzön kebabot tűlevelű fán.
5. lépés
Tisztítsa meg a hamut a grillről, helyezze a gallyakat és a faforgácsokat az aljára és a szélek mentén a világításhoz, és a tűzifát osztja el középen. Gyújtsa fel és várja meg, amíg a fa teljesen megég.
6. lépés
Helyezze a nyársakat a grillre néhány percre, hogy felmelegedjen. Fűzze fel a darabokat forró nyársra, hogy megakadályozza a gyümölcslé kifolyását a húsból. Szúrja át a darabot hosszában két helyen, hogy ne lógjon le és ne lógjon le. Válasszuk el a szeleteket egymástól, hogy egyenletesen főzzenek. Karikagyűrű hagymából vagy paprikából, szeletelt paradicsomszeletek a húsdarabok között. Kenje meg a húst előre megolvasztott birkazsírral.
7. lépés
Főzd a kebabot forró szénen 10-15 percig. Rendszeresen szórja meg a maradék pácot a húsra. A nyársakat minél gyakrabban forgassa el, hogy a darabok egyenletesen megbarnuljanak.
8. lépés
Nagyon éles késsel vágjon egy darab húst hosszában, hogy lássa, elkészült-e. Ha rózsaszínű lé jön ki a darabból, akkor hagyja a húst még néhány percig, ha a lé átlátszó, akkor az étel készen áll, és ha egyáltalán nincs lé, akkor a hús már túlszáradt.
9. lépés
Díszítsük a kész kebabot gyógynövényekkel és borbolyával, és zöldhagymával, apróra vágott paradicsomszeletekkel és tkemali mártással tálaljuk.
